7天学会家常川菜

第1天初识家常川菜

川菜渊源

川菜成因

川菜特色

川菜流派

川菜原料

川菜调料

川菜味型

川菜术语

川菜菜式

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第2天 家常川菜巧入门

原料加工

加工窍门

特殊技法

四川火锅

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第3天蔬菜豆制品

开水白菜

白汁芦笋

珊瑚萝卜卷

白菜烧芋头

白菜丸子

干贝菜心

干煸冬笋

回锅胡萝卜

川辣土豆丝

干煸四季豆

椒麻桃仁

干酱高笋

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第4天健康禽蛋

白果烧鸡

大千姜片鸡块

怪味鸡块

红油鸡片

鸡火丝饵块

花椒鸡丁

贵妃鸡翅

姜汁热窝鸡

瓦块鸡

龙穿凤翅

三圆白汁鸡

辣子鸡翅

宫保鸡丁

麻辣汉阳鸡

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第5天营养畜肉

合川肉片

川香卤肉

龙眼咸烧白

川味桃仁肉卷

芙蓉肉糕

菜心狮子头

东坡肘子

粉蒸肉

连山回锅肉

水煮烧白

肉丝灌汤

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第6天美味水产

北渡鱼火锅

半汤鱼

葱油鱼条

豆豉酥鱼

干煸鳝丝

豆瓣鲜鱼

大蒜鲇鱼

富贵鱼

浣花鱼头

锅魁鱼丁

旱蒸脑花江团

东坡墨鱼

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第7天风味小吃

铜井巷素面

邛崃奶汤面

汉源榨榨面

成都甜水面

四川豆花面

赖汤圆

资中兔子面

内江牛肉面

川味八宝面

红油肉末面

麻辣烫

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《7天学会家常川菜》针对川菜爱好者，用通俗易懂的语言、清晰的操作步骤和海量的图片，为您详细讲解川菜的各种烹制技法，使您在7天内学会家常川菜。

《7天学会家常川菜》首先用2天时间，为您分步介绍川菜的基础常识，如川菜历史、川菜成因、川菜特色、川菜流派、川菜原料和调料、川菜味型、川菜烹调术语、川菜菜式、川菜原料加工、川菜特殊技法和四川火锅等，使您在正式烹调川菜前，就可以通过看图加以了解，增加学习操作的自信心。

随后的5天时间，我们按照原料线索加以分类，并且遵循家常川菜简单、实用、经典的原则，选取一些食材易于购买、操作方法简单、被大家熟知的四川菜肴，详细地加以介绍。使您能够以轻松的心情、常见的原料、快捷的方法烹调出一道道看似平凡却大有意味的家常川菜。

四川被誉为“天府之国”，人杰地灵，物产丰富。川菜是我国的主要菜系之一，在其发展过程中，一直是博采众家之长来不断丰富自己，对各个菜系以及宫廷菜、官府菜、寺院菜等都融汇贯通，所谓“南菜川味，北菜川烹”，正是对这一特点的概括。吃过川菜的人，无不惊叹其味型之多和变化之大，致使几十种复合味型各具特色。川菜的烹制技法多种多样，而以特别重视火候的小煎、小炒、干烧、干煸见长。川菜适应性强，菜品雅俗共赏，居家饮膳色彩和平民生活气息浓烈，更适合家庭烹饪习做。

火辣辣的川菜，热辣辣的情。希望《7天学会家常川菜》能成为你家庭饮食方面的好参谋，不仅可以使您在烹调的过程中享受到其中的乐趣，更能体受到美食中那一份醇美，那一缕温暖，那一种幸福。与此同时我们愿川菜这朵奇葩，永远盛开，香遍千家万户。