西式面点技术

梁志扬, 主编

出版社：中国劳动社会保障出版社

年代：2007

定价：13.0

书籍简介:

本书介绍面点技术基础知识，面团的成团原理、调制技术及应用，制馅技术，成形技术，成熟技术，面点组合与技术运用，面点制作技术教学实例。

书籍目录:

第1章西式面点概述

§11西式面点的概念及发展概况

§12西式面点的种类及特点

§13西式面点制作常用设备与工具

§14西式面点制作的基本方法

思考与练习

第2章西式面点常用原料及应用

§21面粉

§22糖类

§23油脂

§24蛋品

§25乳及乳制品

§26水

§27酵母

§28果料

§29食用添加剂

§210食盐

§211巧克力

§212其他原料

思考与练习

第3章西式面点基本操作手法

§31和、擀、卷

§32捏、揉、搓

§33切、割、抹、裱型

思考与练习

第4章蛋糕制作工艺

§41蛋糕的分类

§42蛋糕制作实例

§43其他类蛋糕制作

第5章面包制作工艺

§51概述

§52面包生产工艺

§53面包制作实例

思考与练习

第6章西饼制作工艺

§61清酥的制作

§62混酥的制作

§63泡夫的制作

思考与练习

第7章果冻、布丁、慕斯制作工艺

§71果冻制作工艺

§72布丁制作工艺

§73慕斯制作工艺

思考与练习

内容摘要:

　　本书主要内容有：西式面点概述，西式面点常用原料及应用，西式面点基本操作手法，蛋糕制作工艺，面包制作工艺，西饼制作工艺，果冻、布丁、慕斯制作工艺。本书可供中等职业技术学校烹饪专业的学生使用，也可作为职工培训教材。

书籍规格:

书籍详细信息
书名	西式面点技术站内查询相似图书
	9787504559777 《西式面点技术》pdf扫描版电子书已有网友提供资源下载链接,请点击下方按钮查看
出版地	北京	出版单位	中国劳动社会保障出版社
版次	1版	印次	1
定价(元)	13.0	语种	简体中文
尺寸	26	装帧	平装
页数	250	印数

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书籍信息归属:

西式面点技术是中国劳动社会保障出版社于2007.出版的中图分类号为 TS972.116 的主题关于面点－制作的书籍。