肉的火制料理技术

书籍简介:

肉料理的魅力来自于表面的松脆质感和内部溢出的多汁肉汁，为了把它们加工成具有“价值”的一道料理，必须要“巧妙地研究火的技术”。本书采用了法国料理中深受欢迎的“弗洛里利”的川手宽康主厨选择的餐厅经常使用的肉，并解说了火制各种肉类的技术。本书采用图片的形式展示了肉质在加工过程中的变化，直观易懂，并进行了科学的讲解；内容既专业又丰富，适合烹饪专业人员使用。

书籍规格:

书籍信息归属:

肉的火制料理技术是中国纺织出版社于2019.9出版的中图分类号为 TS972.188 ,TS972.111 的主题关于 肉类－原料－加工 ,西式菜肴－荤菜－菜谱 的书籍。