现代饭店管理原理

前言

第一章饭店概述

第一节饭店的定义

第二节饭店演进史

第三节饭店的主要类型

第四节饭店的等级

第二章饭店特征及饭店管理体系

第一节旅游体系中的饭店业

第二节饭店业及饭店产品特征

第三节饭店管理模型和管理体系

第三章现代饭店组织管理

第一节现代饭店组织管理概述

第二节现代饭店组织结构

第三节饭店的组织制度

第四章前厅与客房管理

第一节饭店前厅部概述

第二节前厅部服务工作流程及管理

第三节客房部概述

第四节客房部组织形式及客房服务管理

第五节信息技术在前厅和客房管理中的应用

第五章饭店餐饮管理

第一节餐饮概述

第二节餐饮部的组织结构

第三节饭店餐厅种类及餐饮特征

第四节餐饮服务类型

第六章饭店督导管理

第一节督导概述

第二节饭店督导的领导方式

第三节服务质量的督导管理

第四节有效督导者的督导艺术

第五节督导管理的沟通与激励

第七章饭店物资与设备管理

第一节饭店物资设备管理的概述

第二节饭店物资管理

第三节饭店设备管理

第八章饭店人力资源开发与管理

第一节饭店人力资源管理概述

第二节饭店员工的招聘

第三节饭店员工的培训

第四节饭店人力资源的激励

第九章现代饭店集团发展

第一节饭店集团的历史发展轨迹

第二节饭店集团扩张方式

第三节饭店集团化优势

第四节国际饭店集团在中国的发展

第五节我国饭店集团的发展

附录

参考文献

　　进入21世纪，由于我国社会经济的蓬勃发展，我国饭店业进入了新一轮的发展期，还出现了一些新的现象和新的问题。这使得饭店管理成为我国国家教育部规定的全国普通高等学校旅游管理专业主干课程之一。本书共分为九章，分别介绍了现代饭店概述、饭店特征及饭店管理体系、现代饭店组织管理、前厅与客房管理、饭店餐饮管理、饭店督导管理、饭店物资与设备管理、饭店人力资源开发与管理、现代饭店集团发展，以及我国星级饭店划分标准等内容。