别把有毒的食物带回家

第1章　今天还能吃什么：常见“毒食”大盘点

站在街边享受的不是美味，而是“毒品”；吃进肚子里的不是营养，而是化学物质；摆上餐桌的不是美酒，而是甲醛；果篮里装的不是鲜美诱人的水果，而是催熟剂、膨大剂、色素……

最流行的健康杀手——美味烧烤

催熟“毒水果”的美丽诱惑

激素食品的隐忧

“洋快餐”的真相

那些很香很香的腌制食品

硫磺熏蒸的食品

油炸，油炸食品

小心垃圾食品中的铅毒

反复加热和烹炒的“回锅菜”

口味各异的“染色馒头”

“一滴香”化学火锅揭秘

山西陈醋“勾兑门”

第2章　将有毒的食物拒之门外：五谷类

我国古籍《黄帝内经》中有论述：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”，所以一日三餐，谷薯豆乳肉果蔬，一样都不能少。而这些有益于保健养生的食材，如何选购？看、闻、触、尝断优劣的生活经验离不了，而辨识真假食品的功夫也十分重要。

小心遇上“毒大米”

面粉过白不宜买

杂粮的安全选购

警惕染色小米和“陈”小米

糯米、粳米看仔细

注意染出的黑米、紫米

淀粉的安全选购

豆类的安全选购

芝麻的安全选购

燕麦的安全选购

全麦食品的安全选购

第3章　将有毒的食物拒之门外：畜肉类

肉类作为日常饮食中必不可少的一种食物，不仅是人体获取蛋白质和能量的主要来源，而且还具有极高的营养和食用价值。动物蛋白质属于优质蛋白质，肉类食品可以向人们提供优质蛋白质及多种氨基酸。科学研究表明，吃肉对身体的健康影响巨大。为了身体的能量需要，不妨每天适量来点肉。

不同部位的肉，口感大不同

动物的哪些器官不宜吃

购买冷藏肉食小心“复冻肉”

巧识别三大“问题肉”

猪肉的安全选购

牛肉的安全选购

羊肉的安全选购

鸡肉的安全选购

兔肉的安全选购

狗肉的安全选购

酱卤肉的安全选购

如何鉴别毛肚的质量

火腿的级别及质量鉴别

腊肉味美不宜多吃

第4章　将有毒的食物拒之门外：禽蛋类

蛋类是一种高营养食品，蛋中除了含有抗坏血酸外，几乎含有人体必需的所有营养素，且易于消化吸收。蛋类主要含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和无机盐。蛋类中富含的多种必需氨基酸，非常适合人体需要。禽蛋可以称得上最天然的营养食物。

鲜蛋的安全选购

腌制咸蛋的安全选购

松花蛋的安全选购

鹌鹑蛋的安全选购

第5章　将有毒的食物拒之门外：蔬菜类

蔬菜含有丰富的维生素、纤维素和多种无机盐，是人类健康不可缺少的食物。多吃一些深绿叶蔬菜，有助于健康。蔬菜的价值对于人体健康无法估量，如果在平常的饮食习惯中，身体摄入蔬菜数量太少，会严重影响身体健康。

如何购买无公害蔬菜

反季节蔬菜怎么买

绿叶蔬菜的安全选购

块茎蔬菜的安全选购

瓜类蔬菜的安全选购

酸菜的安全选购

天然野菜的安全选购

食用菌类的安全选购

认清催熟的西红柿

豆腐的安全选购

豆芽的安全选购

第6章　将有毒的食物拒之门外：水果类

瓜果梨桃，各色的新鲜水果大量上市，谁能拒绝甜美清香的果味？当身体需要大量维生素和矿物质的时候，满足身体需求的方法就是吃水果。

时令水果是首选

如何挑选木瓜

如何挑选优质猕猴桃

如何选购水蜜桃

如何选购葡萄

如何买到鲜荔枝、龙眼

购买橘子、脐橙防染色

谨慎购买打蜡苹果

柿子的选购

热带水果的安全选购

进口水果的安全选购

水果罐头的安全选购

第7章　将有毒的食物拒之门外：水产类

人们热衷于吃海鲜，关键吃的是一个“鲜”。而各种水产品不仅能带来鲜美的滋味，而且富含易于人体吸收和消化的蛋白质，是人类的优质蛋白食物。

如何鉴别水产品的新鲜度

怎样鉴别甲醛泡发的水产品

鲜鱼的安全选购

螃蟹的安全选购

识别鲜虾仁质量

虾皮的选购

海虾和河虾的鉴别

贝类的安全选购

第8章　将有毒的食物拒之门外：牛奶类

优质的乳制品是钙的最佳来源。牛奶以及奶制品含有优质蛋白质、人体必需的微量元素和氨基酸，其营养价值是其他食品无法比拟的。面对市场上众多的鲜牛奶、风味乳、配方奶粉、酸牛奶，该选哪一款？

鲜牛奶的安全选购

如何鉴别生鲜牛乳

认识“牛初乳”

如何识别假奶粉

配方奶的安全选购

高钙奶的安全选购

酸奶的安全选购

脱脂奶的安全选购

奶油的安全选购

奶酪的安全选购

第9章　将有毒的食物拒之门外：调味品类

油盐酱醋，调出百味生活。食物的美妙滋味都来自调味品的巧妙使用，地道的调味品自然使食物具有正宗的风味；而如果选错调味品，就难免吃出尴尬来。

食用油的安全选购

香油的安全选购

蚝油的安全选购

橄榄油的安全选购

碘盐的安全选购

花椒、大料类调味料的安全选购

味精、鸡精类的安全选购

食糖的安全选购

调味面酱的安全选购

酱油的安全选购

陈醋的安全选购

料酒的安全选购

火锅底料、“浓汤宝”汤料的安全选购

第10章　将有毒的食物拒之门外：酒水饮料类

人们的生活离不开美酒与饮料的陪伴，好酒或好的饮料不仅让餐桌增添几分情趣和雅兴，对身体还大有裨益。当人们感到口渴难耐或是热气难当时，一款清凉舒爽的酒水就是必备之需。

如何鉴别白酒

如何鉴别葡萄酒

如何鉴别名酒的真伪

如何辨别洋酒

夏天要喝好啤酒

乳酸菌饮料的差别

蔬果汁饮料怎样鉴别

如何鉴别鲜榨果汁

固体饮料的选购

琳琅满目的茶饮料

如何鉴别茶叶的优劣

掺假花茶如何鉴别

如何鉴别蜂蜜的纯度

咖啡的选购

第11章　将有毒的食物拒之门外：干货类

干货零食在各大超市几乎随处可见，种类繁多、口味各异的瓜子、果干、鲜枣，不仅是儿童的最爱，更深受青年白领的追捧。在休闲的假日、工作闲余时刻，备上一些健康的零食，已成为当今饮食的风尚潮流。

坚果的安全选购

板栗的安全选购

榛子的安全选购

核桃的安全选购

枣的安全选购

果脯蜜饯的安全选购

第12章　食物随便吃要不得：膳食平衡和搭配

平衡膳食是一种有利于生长发育、维护身体健康而合理适当的科学膳食方法。平衡膳食的原则是多种食物经过科学调配，使提供的热能和各种营养素与人体的需要之间取得平衡，既不过剩也不欠缺，相互配合而不失调，供需之间达到营养平衡。

平衡膳食，饮食要有合理性

食性与体质

饮食与时令

主食与副食搭配

荤食与素食搭配

“粗粮”和“细粮”搭配

酸性食物和碱性食物搭配

五谷类食物搭配禁忌

畜肉类食物搭配禁忌

禽蛋类食物搭配禁忌

蔬菜类食物搭配禁忌

水果类食物搭配禁忌

水产类食物搭配禁忌

牛奶类食物搭配禁忌

调味品类食物搭配禁忌

饮料类食物搭配禁忌

干货类食物搭配禁忌

第13章　把毒素从食物身上赶跑：家庭消毒秘笈

不要轻信那些外表光鲜的食物就是优等品，它们表面上的细菌、微生物、防腐剂、致病因子等都是健康的隐患。吃前不消毒，吃进更多毒，要想拒绝无毒食物，先把食物消毒作为日常的饮食习惯。今天，你给食物消毒了吗？

热力蒸汽灭菌技术

辐照灭菌技术

高压电场脉冲灭菌技术

其他物理（化学）灭菌技术

给食物消毒的误区

蔬菜浸泡时间长未必能消毒

蔬果消毒，彻底杀灭微生物

肉类加热消毒要达100℃

浸泡消毒法，让毒素充分溶解

第14章　给食物上道保险：厨房清洁消毒窍门

食物中有多少外来毒物都是来自厨房的污染，抽油烟机、燃气灶、炉台的污渍，水槽内的水垢、刀具上的铁锈，擦桌布上的细菌，都会使食物变色、变质、变味。所以，要使食物无污染，先给食物一个无污染的环境。

拥有一个清洁的厨房环境

家用燃气灶的清洁

抽油烟机的拆装和清洁

微波炉如何清洁

轻松去油污

榨汁机的清洗

刀具除锈

水壶除垢

抹布，最好两周一换

餐具消毒的常用方法

微波炉消毒效果好

用什么样的筷子最健康

不可小看的餐巾纸

一次性纸杯是否真卫生

保鲜膜的使用

洗碗机消毒

冰箱消毒，每周一次

第15章　有毒无毒都写着：正确识别食品标签

食品标签是食品的“身份证”，每种食品都有唯一的一个食品标签与之对应。通过食品标签上的信息，我们可以了解食品的配料、营养成分、含量、保质期、出产地及食用方法等。可以说，好质量的食品从科学规范的食品标签

开始。

正确识别食品标签

利用食品标签选购食品

包装上的防伪标签

正确识别营养标签

食品的保质期和保存期不一样

如何看“洋食品”标签

认识“QS认证”标志

认识“ISO9000认证”标志

认识“ISO22000认证”标志

认识“HACCP认证”标志

认识“GMP认证”标志

有毒食物正入侵你我的生活：站在街边享受的不是美味，而是“毒品”；吃进肚子里的不是营养，而是化学物质；摆上餐桌的不是美酒，而是甲醛；果篮里装的不是鲜美诱人的水果，而是催熟剂、膨大剂、色素……作者郑育龙既是国家一级营养师，也是一名用心寻找“真食物”的无毒生活家。通过本书，他将教你吃得贵不等于吃得对，吃得放心才是不生病的关键！只要这一本，就能替自己和家人的饮食安全把关！

国家一级营养师、健康管理师郑育龙，教您快速挑选主食、水果、蔬菜、肉类等食物的放心秘籍，以及各种能让你一眼看清安全食物的小技巧。书中包含容易上手的购买提示，并随书附赠《安全买菜速查清单》，随查随用，好用方便。