书籍简介:

本书透露了炒饭的选米、洗米及煮饭的技巧，并详细讲解了三十多种炒饭的做法，教你做出不结块、口感香韧、炒料均匀包裹米粒的炒饭。

作者介绍:

刘文华，1964年出生，1984年开始从事烹饪专业工作，曾先后得到上海烹饪界多位著名老前辈的指导传授。1986年毕业于上海市饮食服务学校。1992年毕业于四川烹饪专科学校。1993年获第三届全国烹饪大赛冷菜、热菜金奖，更获得“全国优秀厨师”的称号。1995年获第二届世界中国烹饪大赛热菜金奖。1998年被评为“高级技师”。现任上海市“中亚饭店”厨师长，在集团和饭店安排下，曾先后赴中国香港地区、欧洲等国家和地区展示菜品，并得到各方好评。

书籍目录:

Contents 1

米的选择

洗米

煮饭的方法

蛋炒饭

扬州炒饭

咸肉菜炒饭

扬州什锦炒饭

泰酱鳕鱼蛋炒饭

咸鱼鸡粒蛋炒饭

猕猴桃三文鱼炒饭

三文鱼炒饭

虾仁牛肉蛋炒饭

翡翠滑菇蛋炒饭

扬州风鹅菜炒饭

酱油肉菜炒饭

咖喱炒饭

叉烧炒饭

洋葱牛肉炒饭

Contents 2

椒油草菇炒饭

酱汁蛋炒饭

豉油鸡汁炒饭

凤梨肉松炒饭

榨菜肉丝紫菜炒饭

香脆五仁炒饭

川椒牛柳炒饭

香葱肉松炒饭

广州炒饭

鱼松炒饭

干贝松炒饭

腊味蛋炒饭

腊鸡腿炒饭

鲜虾仁白果蛋炒饭

红腰豆蛋炒饭

酸菜银芽蛋炒饭

椰浆香芋炒饭

金包银炒饭

内容摘要:

好吃的炒饭不仅要米粒分明不互黏结块，口感更要香韧带劲不湿软，且炒料要均匀包裹米粒，使之散发光泽、飘香诱人。因此《译林生活馆：炒饭（第7版）》特别介绍了炒饭的选米、洗米、煮饭、翻炒的技巧，及各种食材搭配做出的三十余种炒饭，每个步骤都有详细的彩图介绍，使您在家中也能轻易地炒出具有专业水准的美味炒饭。另外，本书提供的材料用量皆为一份的量，若要增量请一份一份分别炒，如此才能炒出米粒晶亮分明的完美炒饭。

书籍规格:

书籍详细信息
书名	炒饭站内查询相似图书
丛书名	译林生活馆
	9787544731157 如需购买下载《炒饭》pdf扫描版电子书或查询更多相关信息，请直接复制isbn,搜索即可全网搜索该ISBN
出版地	南京	出版单位	译林出版社
版次	1版	印次	1
定价(元)	17.0	语种	简体中文
尺寸	18 × 19	装帧	平装
页数		印数

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书籍信息归属:

炒饭是译林出版社于2012.8出版的中图分类号为 TS972.131 的主题关于大米－食谱的书籍。