金瓶梅菜传说

一、宋惠莲烧猪头二、炖猪蹄三、熏肉四、蒸糟鲥鱼五、糟鹅胗掌六、腌螃蟹七、红澄鸭蛋八、干蒸劈晒鸡九、王瓜拌金虾十、煎鲥鱼十一、水晶蹄髈十二、馄饨鸡十三、炒面筋十四、酸笋汤十五、水晶鹅十六、八宝汤十七、拌双脆十八、羊角葱炒核桃肉十九、羊灌肠二十、烧滑鳅二十一、骑马肠二十二、爆炒腰子二十三、红烧羊肉二十四、白切羊肉二十五、酿螃蟹二十六、春不老炒冬笋二十七、木樨银鱼鲊二十八、腊肉二十九、馄炖鸡蛋汤三十、炖鸽子雏三十一、杂熬三十二、头脑汤三十三、山药肉圆三十四、鸡尖汤三十五、油煠烧骨三十六、炉烧鸭

n 　　《金瓶梅菜传说》是依据《金瓶梅》中的饮宴记载，运用绘画的形式，总结了36款金瓶梅菜的传说。展现了金瓶梅的饮食文化，也反映了明中晚期商贾大户的饮食风貌。对饮食文化研究者、菜肴开发设计者以及金学研究者有很好的参考作用。《金瓶梅》是我国明代长篇世情小说。对《金瓶梅》的研究，在20世纪80年代以后被称为“金学”。近年来，随着餐饮业的迅速发展，一些商务酒店、主题文化酒店应运而生，如济宁运河文化、儒家文化、水浒文化主题酒店等，促使饮食文化日益引起人们的重视。　　作者根据自己多年来对《金瓶梅》的烹饪研究与开发“金瓶梅宴”的实践经验，给读者带来一个对《金瓶梅》新的认识。　　《金瓶梅菜传说》是依据《金瓶梅》（齐鲁书社，1991版）中的饮宴记载，运用绘画的形式，总结了36款金瓶梅菜的传说，反映了明中晚期商贾大户的饮食风貌。【作者简介】　　张继战，山东省济宁卫生技工学校。一直从事研究《金瓶梅》饮食文化，并开发设计了“金瓶梅宴”。