食品分析检测

模块一　饮料检测 【理论前导】 1　饮料分类 2　饮料产品加工工艺 3　饮料产品检测指标体系 4　饮料产品样品采集与制备 【案例分析】 情境一：苹果浓缩汁总酸度的测定 情境二：杏仁乳（露）可溶性固形物的测定 【能力拓展】食品检验员职业道德 【知识延伸】着色剂 思考题 参考文献 模块二　罐头检测 【理论前导】 1　罐头产品分类 2　罐头产品加工工艺 3　罐头产品检测指标体系 4　罐头产品样品采集与制备 【案例分析】 情境一：糖水山楂罐头食品净含量和固形物含量的测定 情境二：五香猪排罐头氯化钠含量测定 情境三：蘑菇罐头锡含量测定 【能力拓展】食品检验室设施与环境管理 食品检验室安全管理 【知识延伸】罐头食品的商业无菌检验（GB/T 4789?26） 罐头食品常用术语与定义 思考题 参考文献 模块三　发酵酿造产品检测 【理论前导】 1　发酵酿造产品分类 2　发酵酿造产品加工工艺 3　发酵酿造产品检测指标体系 4　发酵酿造产品样品采集与制备 【案例分析】 情境一：浓香型白酒酒精度的测定 情境二：淡色啤酒中双乙酰的测定 情境三：酿造酱油中氨基酸态氮的测定 【能力拓展】化验室岗位管理 【知识延伸】酒的掺假检验 思考题 参考文献 模块四　肉制品检测 【理论前导】 1　肉制品分类 2　肉制品加工工艺 3　肉制品检测指标体系 4　肉制品样品采集与制备 【案例分析】 情境一：火腿过氧化值的测定 情境二：熏煮香肠总脂肪的测定 情境三：熏煮火腿亚硝酸盐的测定 【能力拓展】食品检测室仪器设备管理 【知识延伸】肉品新鲜度的综合检查方法 注水肉的鉴别 思考题 参考文献 模块五　焙烤食品检测 【理论前导】 1　焙烤食品分类 2　焙烤食品加工工艺 3　焙烤食品检测指标体系 4　焙烤食品样品采集与制备 【案例分析】 情境一：面包中水分的测定 情境二：蛋糕中酸值的测定 【能力拓展】食品检测室药品试剂管理 【知识延伸】焙烤食品原辅料 焙烤食品原辅料卫生标准 思考题 参考文献 模块六　水产品检测【理论前导】1　水产品分类 2　水产品加工工艺 3　水产品检测指标体系 4　水产品样品采集与制备 【案例分析】 情境一：鲅鱼中挥发性碱性氮的测定 情境二：烤鱼片中大肠菌群的测定 情境三：脱皮鱿鱼丝中亚硫酸盐的测定 【能力拓展】食品检验工作过程管理总则 【知识延伸】水产品中大肠菌群的快速检测 思考题 参考文献 模块七　乳制品检测 【理论前导】 1　乳制品分类 2　乳制品加工工艺 3　乳制品检测指标体系 4　乳制品样品采集与制备 【案例分析】 情境一：巴氏杀菌乳杂质度的测定 情境二：全脂加糖乳粉蛋白质的测定 情境三：婴幼儿乳粉中锌的测定 【能力拓展】食品检验室内部审核 食品检验室管理评审【知识延伸】乳的掺假检验思考题 参考文献

《食品分析检测》是国家示范性高职院校优质核心课程系列教材之一。本书将企业工作程序和学校学习过程进行融合，形成既具有企业工作过程特点，又方便学生学习的教材体例。全书共分为7个模块，分别为饮料检测、罐头检测、发酵酿造产品检测、肉制品检测、焙烤食品检测、水产品检测、乳制品检测。每一模块结构基本相同，分别为【理论前导】、【案例分析】、【能力拓展】、【知识延伸】和【任务模拟】等5部分。以项目检测任务为主体，穿插背景知识和化验室管理知识，形成教材主本；7个模块的【任务模拟】形成《学生实践技能训练工作手册》附本，作为学生独立完成检测任务时记录和反馈手册。　　本教材可供高职高专院校食品类相关专业学生使用，也可供食品检测技术人员参考或作为企业培训用书。