水产食品加工学

绪论

参考文献

第一章 水产食品原料

第一节 水产食品原料的种类和特性。

第二节 鱼和贝类的肌肉组成

第三节 水产食品原料的营养成分

第四节 鱼和贝类的死后变化

第五节 水产品的保活和保鲜

第六节 鱼和贝类的色、香、味

第七节 海洋生物活性物质

第八节 海藻化学

参考文献

第二章 水产品低温保鲜与加工

第一节 水产品低温保鲜的原理和方法

第二节 水产品的冷却保鲜

第三节 水产品的微冻保鲜

第四节 水产品的冷冻保鲜

参考文献

第三章 干制水产食品

第一节 水产品干制原理

第二节 水产食品的干制过程

第三节 水产品的干制方法

第四节 水产品干制加工

第五节 干制品的保藏与劣变

参考文献

第四章 水产腌熏制品

第一节 腌制加工的原理与方法

第一节 丰要腌制加工品

第一节 烟熏制品

参考文献

第五章 冷冻鱼糜和鱼糜制品

第一节 鱼糜制品加工的基本原理

第二节 鱼糜制品加工的辅料利添加剂

第三节 冷冻鱼糜

第四节 鱼糜制品生产

第五节 水产模拟食品

第六节 鱼糜制品的质量评定

参考文献

第六章 水产罐头食品

第一节 罐藏容器

第二节 罐头食品加工的基本原理

第三节 水产罐头的基本加工工艺

第四节 水产软罐头加工工艺

第五节 水产罐又制品加工

参考文献

第七章 海洋动物水解蛋白

第一节 海洋动物蛋白酶解丁艺

第二节 海洋动物水解蛋白在传统调味料中的应用

第三节 利用海洋动物水解蛋白生产新型调味晶

参考文献

第八章 海藻加工食品

第一节 海带加工食晶

第二节 紫菜加工食品

第三节 裙带菜加工食品

第四节 其他藻类加工食品

参考文献

第九章 海洋功能性食品

第一节 海洋生物资源的保健功能

第一节 鱼油功能食品

第二节 海洋蛋白功能食品

第四节 海藻功能食品

第五节 贝类功能食品

第六节 其他海洋功能食晶

参考文献

第十章 水产食品加工新技术

第一节 食品高压加工技术

第二节 再组织化技术

第三节 栅栏技术

第四节 超临界CO2萃取技术

第五节 超微粉碎技术

第六节 微胶囊化技术

第七节 辐照技术

第八节 微波杀菌技术

笫九节 真空低温油炸技术

参考文献

第十一章 水产品标准与质量检验

第一节 水产品质量标准

第二节 水产品感官榆验

第三节 物理检验

第四节 水产品中化学指标的检测

第五节 水产原料新鲜度的测定

第六节 水产品中食品添加剂的测定

第七节 水产品中重金属限量的测定

第八节 水产品中农药、渔药残留量的测定

第九节 水产品中微生物指标的检测

参考文献

第十二章 水产食品安全与质量控制体系

第一节 食品质量和安全管理系统的发展

第二节 水产品中的危害特征

第三节 HACCP体系及其先决条件

第四节 HACCP原理在水产品加工过程中的应用

第五节 可追溯性要求

参考文献

本书在水产加工理论的基础上．根据目前水产加工业的发展情况，阐述了水产原料的种类特点、性质及其相关成分变化的内在因素，系统地介绍了水产品加工的基础理论、基本原理和加工方法，并结合工厂加工实例进行编写，内容比较全面、丰富，以理论指导实际，以实际验证理论，既有学术性，又有应用性，两者相辅相成。尤其是把国内、外水产食品加工研究新成果和加工新技术编入书中，并突出了国际社会关注的食品安全问题。
　　可供水产品加工及其相关专业的高等院校师生使用，也可供相关行业内的技术人员参考使用。