书籍简介:

川菜、川酒、川茶、川戏，合为“四川”，长期被视为四川文化的亮点。近三十年来，涌现了一大批著名的川菜文化企业，创造了大量的新时代经典川菜。本书以图文并茂的形式，介绍了上百种极富影响、深受人们喜爱的经典川菜。妙作，展示其精湛的工艺，让人享受视觉、味觉之美；妙解，则重点从人文的观点，叙述川菜发展的种种必然，它与人民生活息息相关，它是四川弘扬历史文化、拉动旅游、走向世界的特殊媒介。

书籍目录:

开头的话

川菜依然美丽(代序)

红杏枝头春意闹

红杏鸡

风味鸭血

鳝段粉丝

香香嘴螺肉

文杏川菜尽芳菲

扉门浣花花正红

今日东坡传薪火

老房子的神仙蟹

宽庭宽心品茶宴

——宽庭茶宴解读

陶然居

眉州东坡酒楼

巴国布衣

菜根香酒楼

——四川泡菜成就经典

江鱼美可求，野味同和春

悟园川菜寻梦

丰和银座肖见明大师经典选萃

同春养生有道行

卓锦川菜添锦绣

凉山川菜最本色

大蓉和创新经典实在多

川菜调味品助力新派川菜

内容摘要:

《现代经典川菜妙做妙解》(作者刘学治、陈实、冉伟)主要以解读菜品为主，但在写菜的同时，也向读者介绍了一些著名川菜企业和一些名厨的情况，以便读者更好地去捕捉川菜的业界信息，并加深对菜品的理解。本书介绍大蓉和的菜品、分店，以及厨师比较多，一是因为笔者长期担任该企业的顾问，对他们的了解较多，更重要的是因为在最近十多年里，大蓉和的确推出了很多为川菜市场普遍认可的经典菜式，对川菜的发展做出了重大贡献。由于资料和信息的局限，本书并不能概括经典川菜的全貌，在接下来的时间里，编者还将继续努力采集更多的川菜精华，或通过媒体向读者推荐，或再写《现代经典川菜妙做妙解》的续集奉献给亲爱的读者。《现代经典川菜妙做妙解》(作者刘学治、陈实、冉伟)主要以解读菜品为主，但在写菜的同时，也向读者介绍了一些著名川菜企业和一些名厨的情况，以便读者更好地去捕捉川菜的业界信息，并加深对菜品的理解。本书介绍大蓉和的菜品、分店，以及厨师比较多，一是因为笔者长期担任该企业的顾问，对他们的了解较多，更重要的是因为在最近十多年里，大蓉和的确推出了很多为川菜市场普遍认可的经典菜式，对川菜的发展做出了重大贡献。由于资料和信息的局限，本书并不能概括经典川菜的全貌，在接下来的时间里，编者还将继续努力采集更多的川菜精华，或通过媒体向读者推荐，或再写《现代经典川菜妙做妙解》的续集奉献给亲爱的读者。

书籍规格:

书籍详细信息
书名	现代经典川菜妙做妙解站内查询相似图书
	9787220089046 《现代经典川菜妙做妙解》pdf扫描版电子书已有网友提供资源下载链接,请点击下方按钮查看
出版地	成都	出版单位	四川人民出版社
版次	1版	印次	1
定价(元)	30.0	语种	简体中文
尺寸	17 × 24	装帧	平装
页数		印数	3000

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书籍信息归属:

现代经典川菜妙做妙解是四川人民出版社于2013.7出版的中图分类号为 TS972.182.71 的主题关于川菜－菜谱的书籍。