食品烘焙MES模块教程

模块一入门教育

单元M0101安全常识

单元M0102食品卫生常识

单元M0103职业道德常识

模块二设备使用

单元M0201电子秤的使用

单元M0202弹簧度盘秤的使用

单元M0203搅拌机的使用

单元M0204和面机的使用

单元M0205醒发箱的使用

单元M0206搓圆机的使用

单元M0207整型机的使用

单元M0208压片机的使用

单元M0209烤箱的使用

单元M0210切片机的使用

单元M0211奶油搅拌机的使用

模块三蛋糕制作

单元M0301基本戚风蛋糕的制作

单元M0302双色蛋糕的制作

单元M0303蛋卷的制作

单元M0304油脂蛋糕的制作

模块四装饰蛋糕制作

单元M0401奶油的打发方法

单元M0402挤线、挤字的方法

单元M0403花边的挤法(一)

单元M0404花边的挤法(二)

单元M0405裱花方法(一)

单元M0406裱花方法(二)

单元M0407抹蛋糕坯的方法

单元M0408裱花蛋糕的制作

模块五面包制作

单元M0501甜圆面包的制作

单元M0502辫子面包的制作

单元M0503罗宋包的制作

单元M0504果酱包的制作

单元M0505豆沙包的制作

单元M0506菠萝包的制作

单元M0507椰丝包的制作

单元M0508汉堡面包坯的制作

单元M0509法式面包的制作

单元M0510吐司面包的制作

单元M0511全麦面包的制作

单元M0512牛角面包的制作

单元M0513风车面包的制作

单元M0514丹麦豆沙酥面包的制作

　　本书共分5章，包括入门教育、设备使用、蛋糕面包制作等五个模块课程、共40个学习单元，其内容涉及了300多个规范和标准的技能动作及600多幅图片以及图解，有力地保障了教育教学和将来学生从业能力的实际需要。使用本教材进行教学，有助于深化职业教育、职业培训改革，推进素质教育、提高人才培养的质量。该书可供各大专院校作为教材使用，也可供从事相关工作的人员作为参考用书使用。