面点工艺

书籍简介:

本教材是餐饮管理与服务类烹饪专业教材，遵照应用性、就业性、创新性的原则。分上编、中编、下编三部分。上编理论教学，中编实验教，培养基本操作技能和掌握各种制作的工艺技术，培养学生创新思维；下编传统风味名点，介绍百年名点、宫廷名点、汉族节令食品、少数民族名点。全书分上编、中编、下编三部分，上编面点工艺，包括中国面点概述、面点的原料、面点制作基础知识、制坯工艺、制馅工艺、熟制工艺、面点风味的形成、面点构图与装盘米制品等内容。中编技能实验教学，包括面点制作示范、练习教学实例。下编传统名点，包括百年名点、宫廷名点、汉族节令食品、少数民族名点。

书籍规格:

书籍信息归属:

面点工艺是科学出版社于2010.9出版的中图分类号为 TS972.116 的主题关于 面点－制作－中国－高等学校：技术学校－教材 的书籍。