食品工程导论

书籍简介:

本书为食品专业引进版教材。内容包括基于基础物理学的基本工程原理和食品加工过程的若干应用。前四章介绍了质量和能量衡算、热力学、流体流动与传热概念。本书第五版着重增加了一个可持续发展的概念。接下来四章节包括热力学和传热在保藏、冷藏、冷冻和液态食品蒸发浓缩过程中应用。其他几章介绍与湿空气和传质概念有关的内容，各章涉及的内容包括工程概念用于膜分离过程、干燥过程、挤压、包装和包括过滤、离心和混合在内的辅助过程。

书籍规格:

书籍信息归属:

食品工程导论是中国轻工业出版社于2017.1出版的中图分类号为 TS2 的主题关于 食品工程－高等学校－教材 的书籍。