白酒酿造及新型白酒工艺学

书籍简介:

本书介绍了白酒的发展史、传统发酵及现代勾兑技术，讲述了大曲、小曲白酒的制曲及酿造工艺，在介绍白酒发酵基础理论的同时介绍了酒精和酶制剂的发酵工艺。

书籍规格:

书籍信息归属:

白酒酿造及新型白酒工艺学是沈阳出版社于2005.03出版的中图分类号为 TS262.3 的主题关于 白酒－生产工艺 ,白酒－酿造 的书籍。