热菜制作

书籍简介:

本书主要介绍中式热菜制作的各种烹调方法及其典型菜例，按传热介质将烹饪方法分为水烹、油烹和其他烹法三类。在此基础上，本书拓展介绍相关的专业理论知识，突出理实一体化的特点，注重实用性。本书菜例占较大比重，并在菜例介绍时增加了“想一想”等环节，让学生在实际操作过程中有所思考，突出了本书的互动性。

书籍规格:

书籍信息归属:

热菜制作是重庆大学出版社于2019.11出版的中图分类号为 TS972.117 的主题关于 中式菜肴－烹饪－高等职业教育－教材 的书籍。