热菜制作
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热菜制作

庄惠, 沈晖, 主编

出版社:重庆大学出版社

年代:2019

定价:39.0

书籍简介:

本书主要介绍中式热菜制作的各种烹调方法及其典型菜例,按传热介质将烹饪方法分为水烹、油烹和其他烹法三类。在此基础上,本书拓展介绍相关的专业理论知识,突出理实一体化的特点,注重实用性。本书菜例占较大比重,并在菜例介绍时增加了“想一想”等环节,让学生在实际操作过程中有所思考,突出了本书的互动性。

书籍规格:

书籍详细信息
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9787568916752
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出版地重庆出版单位重庆大学出版社
版次1版印次1
定价(元)39.0语种简体中文
尺寸26 × 19装帧平装
页数印数

书籍信息归属:

热菜制作是重庆大学出版社于2019.11出版的中图分类号为 TS972.117 的主题关于 中式菜肴-烹饪-高等职业教育-教材 的书籍。