粮油加工学

第1章 概述

1.1 粮油加工学的范畴

1.2 粮油加工的历史和现状

1.3 粮油加工学的主要内容

1.4 开创粮油加工业的新局面

第2章 稻谷制米

2.1 稻谷的工艺品质

2.2 稻谷的清理

2.3 砻谷及砻下物分离

2.4 碾米

2.5 成品及副产品的整理

2.6 稻谷加工副产品的综合利用

思考题

参考文献

第3章 稻谷精深加工

3.1 蒸谷米的加工

3.2 免淘洗米加工

思考题

参考文献

第4章 小麦制粉

4.1 小麦工艺品质

4.2 小麦清理流程

4.3 小麦制粉工艺

4.4 面粉产品处理

《粮油加工学(第2版)》全书共分十二章，主要内容包括稻谷精深加工、面制食品的加工、淀粉生产、淀粉制糖、植物油脂制取、植物蛋白质的提取和加工、大豆蛋白制品的加工等。为方便学生学习和进一步研究探讨，每章都列出学习重点、思考题和参考文献。