冷拼艺术技法应用

上编　初级冷拼艺术

海南晨曲

翠竹黄鹂

蝶戏海棠

农家小院

双喜红梅

花鸟

喜鹊闹梅

松鹤图

鱼趣

海韵

一“鹭”顺风

花开富贵

水仙梅花图

赛艳

争斗

万里长城

牡丹翠鸟

岁寒三友

乡晨

冬梅喜鹊

流水聚宝

青梅竹马

松鹤延年

冠上东升

归雁

下编　高级冷拼艺术

孔雀图

国色天香

幽兰翠竹

思念

山里人家

跃龙门

玉兰花开

雕

芙蓉贺岁

一帆风顺

雄鹰展翅

松鹰图

红梅鹦鹉

蝶舞

扬帆远航

闹春图

咏鹅

蝶恋花

喜兰

春柳黄雀

“鹳”运亨通

夜鹰

鸳鸯嬉水

本书主要介绍冷拼艺术。冷拼又叫像生拼盘，在筵席中有着举足轻重的地位。由于像生拼盘具有食用价值与艺术欣赏价值，因此又被叫做艺术拼盘。做好1个艺术拼盘，首先要考虑拼砌的类型，要拼成哪些优美的艺术造型，要与什么颜色搭配，各种原料在整个造型上需要加工成什么形状，以及和盛具的搭配等，使它们做到浑然一体，成为一个完整的食用性艺术品，而不仅仅只是个菜肴。 　　本书中内容紧密结合教学与生产实际，内容翔实、丰富，图片精美，讲求实效，注重实践。书中配以相应的图例和烹饪原料以及冷拼技法介绍，可以使初学者在学习过程中加深认识，为掌握一定的冷拼技术打下良好的基础。【作者简介】李俊，男，1981年出生于河南省泌阳县。中式烹调师，高级食品雕刻师。　　1999年步入餐饮业，先后在驻马店、兰州、郑州、北京、深圳、广州等地从事餐饮工作。2002年加入中国烹饪协会。2003年被选为广东省餐饮联业会常务理事。2004年11月被中国烹饪世界大赛组委会邀请制作展台展品“五彩云龙”；同时，“双鲤送宝”荣获第五届中国烹饪世界大赛个人赛“食品雕刻银奖”。　　2004年12月受广州市城市规划局邀请，为南沙开发区亭角立交城市雕塑设计方案。　　2005年起，先后被新里程旅游学校、广东省旅游学校、广州市旅游商贸职业学校聘为食品雕刻和冷拼教师。2005年11月编写了《烹饪美术与食品雕刻的应用》。