日本饮食文化

第一章绪论：日本饮食文化的源流与特点

第一节本书的研究对象与重点

第二节日本的自然风土与食物

第三节日本饮食文化与东亚区域的关联

第四节日本饮食文化的诸特征

1.对食物原初滋味和其季节性意味的纤细感受

2.对食物形与色的高度讲究

3.对食物器具和饮食环境的执著追求

第二章上古时代日本人的食生活

第一节农耕社会以前日本人的食生活

第二节农耕文明的传来与弥生文化的展开

第三节食品的种类和饮食的样式

第三章大陆色彩浓郁的饮食样态奈良和平安时期(8-12世纪)

第一节东亚大陆文化的影响与公家文化的成立

第二节以王公贵族阶层为中心的都城居民的饮食生活

第三节日本饮食文化独特性的初期展露

第四章日本料理的早期展开镰仓和室町时期(13-16世纪)

第一节武家文化的登场与镰仓时期的饮食

第二节室町时代日本料理格局的初步形成

第三节海外来风：精进料理和南蛮料理

第五章和食(日本料理)的完成期江户时期(17-19世纪中叶)

第一节江户时代的社会发展和文化勃兴

第二节食摊的出现和料理屋的发展

第三节料理书刊的兴盛

第四节怀石料理、会席料理与高级料亭

第五节陶瓷业的发达与餐食器皿的艺术化

第六节都市和地方食生活的差异

第七节酱油的诞生、砂糖生产的开始和食物种类的增加

第八节江户时代最终完成的诸种传统日本食物

1.寿司

2.天麸罗

3.刺身

4.素面、乌冬面和荞麦面

5.鳗鱼等的“蒲烧”

6.便当和“驿便”

第六章从传统走向近代：日本饮食文化的重大变革(19世纪后半期-20世纪中叶)

第一节西洋饮食在明治日本的登陆

1.西洋饮食登陆日本的时代背景及其意义

2.早期日本人与西洋饮食的接触

3.日益繁盛的西洋餐饮店

4.牛肉和猪肉等肉食的普及

5.新型西洋食品与烹饪法的传播

第二节中华料理的全面传人

第三节战争时期民众饮食生活的窘迫状况

第七章现代日本人食生活面面观

第一节战后极度的“粮食难”

第二节走向“饱食”的时代：外来饮食的影响

第三节形形色色的新料理

1.sukiyaki

2.咖喱饭

3.拉面

4.烧肉

5.“井”：深碗盖浇饭

第四节日本料理在海外

第八章日本的酒文化

第一节日本酒的源与流

第二节清酒的林林总总

第三节烧酎(烧酒)在现代的崛起

第四节洋酒的传人与日本化

第九章日本的茶文化

第一节日本茶与中国的渊源及茶文化传来的第一阶段

第二节茶文化传来的第二阶段及茶道成立以前的饮茶习俗

第三节茶道的成立与演变

第四节当今日本人的饮茶生活

参考文献

后记

　　本书是“复旦日本研究丛书”之一，全书共分9个章节，详细地叙述了日本饮食的起源。描述了上古时代日本人的饮食生活；日本饮食文化的初期；日本料理的早期展开；日本料理的完成期；日本饮食的近代化变革；现代日本饮食生活；日本的酒文化和茶文化。该书可供各大专院校作为教材使用，也可供从事相关工作的人员作为参考用书使用。　　饮食文化无疑是文化的一个重要方面。本书所论述的日本饮食，其历史的跨度上起数千年前的日本绳文时代，下至当今的日本社会，对我们中国人既熟悉又陌生的诸种日本饮食，包括酒和茶，都有基于资料文献的严谨叙述，同时又融入了作者自己在日本的生活体验，翔实而不乏生动。不过本书的重点不止于饮食本身，而是试图透过饮食的表象来探讨其内在的文化意蕴以及饮食文化与其他文化领域的关联性，并试图通过饮食的分野，来揭示日本文化在与东亚大陆文化具有密切关联的同时，也在历史的长河中逐渐演绎出了自己的独特性这一事实。我们在充分认识东亚文化圈内一定的同质性的同时，也应对每一区域的文化独自性给予足够的关注。