书籍简介:

本书全面系统地介绍了与肉类食品安全性有关的内容，包括环境因素、化学物质污染、生物性污染等对肉类食品不安全性的影响，对肉类食品安全的措施、肉类品质评定及检验、良好操作规范（GMP）、危害分析关键控制点（HACCP）、肉类安全的风险评估在保证肉类安全中的重要作用也作了介绍，并附录国家颁布实施的法律法规、技术规范和质量标准。

书籍目录:

第一篇肉类安全性概论

第二篇肉类生产

第三篇肉类质量

第四篇肉类贮藏

第五篇肉类污染源

第六篇肉类安全性质量控制

第七篇肉类安全的风险评估

内容摘要:

《肉类安全指导手册》全面系统地介绍了与肉类食品安全性有关的内容，包括肉类安全基本知识，肉类生产的源头、加工车间的安全生产规范，肉类品质评定与鉴定，肉类贮藏、保存的方法和要求，肉类污染因素及防范措施，肉类安全性质量控制，肉类安全的风险评估等。《肉类安全指导手册》可作为动物卫生监督执法人员、检疫人员，广大从事肉类生产、经营、加工的科技与管理人员及畜物兽医相关专业人员的参考书，也可作为肉类食品安全性方面的培训教材。

书籍规格:

书籍详细信息
书名	肉类安全指导手册站内查询相似图书
	9787547808177 如需购买下载《肉类安全指导手册》pdf扫描版电子书或查询更多相关信息，请直接复制isbn,搜索即可全网搜索该ISBN
出版地	上海	出版单位	上海科学技术出版社
版次	1版	印次	1
定价(元)	35.0	语种	简体中文
尺寸	19 × 14	装帧	精装
页数	540	印数

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书籍信息归属:

肉类安全指导手册是上海科学技术出版社于2011.7出版的中图分类号为 R155.5-62 的主题关于肉类－食品卫生－手册的书籍。