野菜保健食品加工技术

一、马齿苋

（一）简介

（二）营养成分

（三）药用功能

（四）食品加工

1 马齿苋保健脯

2 马齿苋煎饼

3 马齿苋丸子

4 马齿苋水饺

5 马齿苋三鲜包子

6 酸辣马齿苋

7 马齿苋苹果复合汁

8 马齿苋保健酒

9 马齿苋糖茶

二、荠菜

（一）简介

（二）营养成分

（三）药用功能

（四）食品加工

1 荠菜泥罐头

2 荠菜鱼卷

3 荠菜蛋卷

4 荠菜水饺

三、薇菜

（一）简介

（二）营养成分

（三）药用功能

（四）食品加工

1 干制薇菜

2 盐渍薇菜

四、蕨菜

（一）简介

（二）营养成分

（三）药用功能

（四）食品加工

1 调味蕨菜罐头

2 软包装即食蕨菜

3 干制蕨菜

4 盐渍蕨菜

五、苦菜

（一）简介

（二）营养成分

（三）药用功能

（四）食品加工

1 调味苦菜罐头

2 软装即食苦菜

3 干装苦菜罐头

4 苦菜汁饮料

5 泡制香辣苦菜

6 橄榄香苦菜

7 什锦苦菜

8 苦菜海米包子

六、蕺菜

（一）简介

（二）营养成分

（三）药用功能

（四）食品加工

1 蕺菜汁饮料

2 蕺菜健身酒

3 蕺菜保健茶

七、蒲公英

（一）简介

（二）营养成分

（三）药用功能

（四）食品加工

1 蒲公英保健酒

2 蒲公英绿豆汤

八、雪里蕻

（一）简介

（二）营养成分

（三）药用功能

（四）食品加工

1 雪里蕻霉干菜

2 长沙排冬菜

九、大头菜

（一）简介

（二）营养成分

（三）药用功能

（四）食品加工

1 五香大头菜

2 涪陵榨菜

3 即食大头菜

十、芥菜

（一）简介

（二）营养成分

（三）药用功能

（四）食品加工

1 南充腌芥菜

2 独山酸芥菜

3 潮州酸芥菜

4 甜辣芥菜片

十一、蒌蒿

（一）简介

（二）营养成分

（三）药用功能

（四）食品加工

1 蒌蒿猪肉罐头

2 蒌蒿保健糕

3 蒌蒿绿茶

十二、苜蓿

（一）简介

（二）营养成分

（三）药用功能

（四）食品加工

1 苜蓿蛋饼

2 苜蓿春卷

3 苜蓿麻辣丸

十三、玉竹

（一）简介

（二）营养成分

（三）药用功能

（四）食品加工

1 玉竹香米粥

2 肉丝玉竹片

十四、酸模

（一）简介

（二）营养成分

（三）药用功能

（四）食品加工

1 酸模保健饮料

2 酸模水饺

十五、马兰

（一）简介

（二）营养成分

（三）药用功能

（四）食品加工

1 马兰保健饮料

2 马兰糖茶

3 马兰莲子保健汤

十六、香菜

（一）简介

（二）营养成分

（三）药用功能

（四）食品加工

1 香菜烙饼

2 香菜蜜汁

十七、清明菜

（一）简介

（二）营养成分

（三）药用功能

（四）食品加工

1 清明菜蒸糕

2 清明菜红糖饮

十八、莼菜

（一）简介

（二）营养成分

（三）药用功能

（四）食品加工

1 清水莼菜罐头

2 瓶装莼菜

3 莼菜香菇汤

4 鱼丸莼菜汤

5 绣球莼菜汤

十九、水芹菜

（一）简介

（二）营养成分

（三）药用功能

（四）食品加工

1 水芹菜保健条

2 水芹菜调味汤

3 水芹羊肉饺

二十、芡实

（一）简介

二）营养成分

（三）药用功能

（四）食品加工

1 芡实八仙糕

2 芡实薏仁酒

3 芡实莲子茶

二十一、茭白

（一）简介

（二）营养成分

（三）药用功能

（四）食品加工

1 茭白肉罐头

2 麻辣茭白

3 三丝茭白

二十二、山芹菜

（一）简介

（二）营养成分

（三）药用功能

（四）食品加工

1 调味山芹菜罐头

2 低糖山芹脯

二十三、牛蒡

（一）简介

（二）营养成分

（三）药用功能

（四）食品加工

1 牛蒡调味罐头

2 香辣牛蒡丝

3 盐渍牛蒡

二十四、菊芋

（一）简介

（二）营养成分

（三）药用功能

（四）食品加工

1 菊芋保健脯

2 低糖菊芋脯

3 软包装菊芋泡菜

二十五、野胡萝卜

（一）简介

（二）营养成分

（三）药用功能

（四）食品加工

1 野胡萝卜蜜饯

2 野胡萝卜保健汁

3 野胡萝卜马蹄汁

4 野胡萝卜松

二十六、香椿

（一）简介

（二）营养成分

（三）药用功能

（四）食品加工

1 椿油罐头

2 盐渍香椿

3 油汁香椿

4 多味椿芽

5 蒜泥香椿

6 红椒椿叶

7 香椿调料

二十七、龙芽楤木

（一）简介

（二）营养成分

（三）药用功能

（四）食品加工

1 龙芽楤木罐头

2 炸刺老鸦果

二十八、竹笋

（一）简介

（二）营养成分

（三）药用功能

（四）食品加工

1 清水竹笋罐头

2 笋丝软罐头

3 竹笋保健脯

4 香菇笋豆

5 油炸笋丝

6 软包装竹笋泡菜

7 盐渍酸笋

8 广东酸笋

9 竹笋玉兰片

10 竹汁保健饮料

二十九、芦笋

（一）简介

（二）营养成分

（三）药用功能

（四）食品加工

1 调味芦笋罐头

2 芦笋保健蜜饯

3 芦笋保健汁

4 芦笋可乐

5 芦笋银耳蜜汁

6 芦笋乳酸饮料

7 芦笋速溶精

8 芦笋浓汤

三十、地笋

（一）简介

（二）营养成分

（三）药用功能

（四）食品加工

1 地笋蜜饯

2 椒盐地笋片

三十一、紫菜

（一）简介

（二）营养成分

（三）药用功能

（四）食品加工

1 紫菜蛋卷

2 紫菜八仙汤

3 紫菜海米汤

三十二、海带

（一）简介

（二）营养成分

（三）药用功能

（四）食品加工

1 调味海带丝

2 油炸海带块

3 香辣海带丝

4 软包装海带丝

5 海带粉挂面

6 海味银丝

三十三、裙带菜

（一）简介

（二）营养成分

（三）药用功能

（四）食品加工

1 调味裙带菜

2 裙带菜洋葱丝

3 裙带菜快餐食品

4 香辣裙带

三十四、石花菜

（一）简介

（二）营养成分

（三）药用功能

（四）食品加工

1 糖醋石花菜

2 石花菜橘汁冻

三十五、石耳

（一）简介

（二）营养成分

（三）药用功能

（四）食品加工

1 石耳三菇片

2 石耳冲剂

三十六、紫苏

（一）简介

（二）营养成分

（三）药用功能

（四）食品加工

1 盐渍紫苏

2 紫苏姜糖茶

三十七、天冬

（一）简介

（二）营养成分

（三）药用功能

（四）食品加工

1 天冬烧卖

2 天冬保健酒

三十八、发菜

（一）简介

（二）营养成分

（三）药用功能

（四）食品加工

1 干制发菜

2 发菜鱼丸

3 香菇发菜

三十九、野薄荷

（一）简介

（二）营养成分

（三）药用功能

（四）食品加工

1 野薄荷灵芝饮料

2 野薄荷银耳羹

四十、车前草

（一）简介

（二）营养成分

（三）药用功能

（四）食品加工

1 车前草锅贴肉饼

2 车前草蒜蓉豆皮

四十一、益母草

（一）简介

（二）营养成分

（三）药用功能

（四）食品加工

1 益母草保健酒

2 益母草糖茶

3 益母草红茶

4 益母草山楂茶

5 益母草豆羹

四十二、黄精

（一）简介

（二）营养成分

（三）药用功能

（四）食品加工

1 黄精乌杞酒

2 黄精蜜汁饮料

四十三、桔梗

（一）简介

（二）营养成分

（三）药用功能

（四）食品加工

1 桔梗拌三丝

2 桔梗花生米

四十四、藿香

（一）简介

（二）营养成分

（三）药用功能

（四）食品加工

1 藿香保健酒

2 藿香姜枣饮料

3 藿香佩兰茶

四十五、何首乌

（一）简介

（二）营养成分

（三）药用功能

（四）食品加工

1 乌杞保健酒

2 首乌保健糕

3 首乌乌发茶

四十六、枸杞

（一）简介

（二）营养成分

（三）药用功能

（四）食品加工

1 枸杞保健果汁

2 枸杞酸奶

3 枸杞子发酵酒

四十七、山药

（一）简介

（二）营养成分

（三）药用功能

（四）食品加工

1 山药清水罐头

2 山药保健脯

3 山药玉米油炸饼

4 山药绿豆糕

5 山药玉米蒸饼

6 山药蒸月饼

7 山药山楂饼

8 什锦山药饼

9 蜜汁山药饼

10 山药元宵

11 山药奶汁饮料

12 山药蜜汁饮料

13 山药酸奶

14 山药枸杞果酱

15 蜜山药

四十八、魔芋

（一）简介

（二）营养成分

（三）药用功能

（四）食品加工

1 干制魔芋片

2 魔芋精粉

3 魔芋牛肉罐头

4 魔芋豆腐

5 魔芋冻豆腐

6 魔芋豆腐罐头

7 魔芋粉丝

8 魔芋保健挂面

9 魔芋保健面包

10 含油魔芋保健糕

11 即食魔芋苗

12 魔芋保健软糖

13 魔芋冰淇淋

14 魔芋保健酱

15 魔芋山楂酱

四十九、榆钱

（一）简介

（二）营养成分

（三）药用功能

（四）食品加工

1 榆钱蛋饼

2 油炸榆钱丸

3 榆钱香酥丸

4 榆钱韭菜饼

五十、槐花

（一）简介

（二）营养成分

（三）药用功能

（四）食品加工

1 槐花蜜饯

2 槐花锅贴饼

3 槐花芝麻饼

4 槐花鱼丸

5 槐花象眼糕

6 槐花保健酒

五十一、野百合

（一）简介

（二）营养成分

（三）药用功能

（四）食品加工

1 百合干

2 百合银莲羹

五十二、绞股蓝

（一）简介

（二）营养成分

（三）药用功能

（四）食品加工

1 绞股蓝三鲜

2 绞股蓝黑米羹

五十三、口蘑

（一）简介

（二）营养成分

（三）药用功能

（四）食品加工

1 口蘑鸡肉饼

2 口蘑山药饼

3 口蘑蒸饺

4 口蘑羊肉丸

5 奶油烤口蘑

6 珍珠口蘑

7 奶油口蘑汤

8 八仙口蘑汤

五十四、香口蘑

（一）简介

（二）营养成分

（三）药用功能

（四）食品加工

香口蘑罐头

五十五、竹荪

（一）简介

（二）营养成分

（三）药用功能

（四）食品加工

1 竹荪保健饮料

2 竹荪乳酸饮料

3 竹荪可乐饮料

4 竹荪固体酱油

5 竹荪液体酱油

五十六、灰树花

（一）简介

（二）营养成分

（三）药用功能

（四）食品加工

灰树花保健饮料

五十七、野生灵芝

（一）简介

（二）食品加工

1 灵芝羊肉罐头

2 灵芝保健酒

3 灵芝虫草酒

五十八、野生香菇

（一）简介

（二）营养成分

（三）药用功能

（四）食品加工

1 香菇肉酱罐头

2 桂花香菇脯

3 香菇糯米酒

五十九、野生猴头菇

（一）简介

（二）营养成分

（三）药用功能

（四）食品加工

1 猴头菌快餐罐头

2 猴头菇固体饮料

3 猴头菇保健酒

六十、野生木耳

（一）简介

（二）营养成分

（三）药用功能

（四）食品加工

1 调味黑木耳罐头

2 调味木耳丝

3 黑木耳保健饮料

六十一、野生姬松茸

（一）简介

（二）营养成分

（三）药用功能

（四）食品加工

1 松茸软罐头

2 姬松茸保健脯

六十二、冬虫夏草

（一）简介

（二）营养成分

（三）药用功能

（四）食品加工

1 冬虫夏草蜜汁

2 冬虫夏草银花果茶

3 虫草八珍保健酒

4 虫草参茸大补酒

六十三、蛹虫草

（一）简介

（二）药用功能

（三）食品加工

1 蛹虫草调味罐头

2 蛹虫草三珍罐头

3 蛹虫草发酵饮料

4 蛹虫草发酵酒

六十四、野生茯苓

（一）简介

（二）药用功能

（三）食品加工

1 茯苓八仙糕

2 茯苓八宝糕

3 茯苓十全大补糕

4 茯苓酥糖

5 茯苓参杞酒

6 茯苓十全大补酒

六十五、芦荟

（一）简介

（二）营养成分

（三）药用功能

（四）食品加工

1 芦荟保健脯

2 芦荟大蒜汁饮料

3 芦荟蜂蜜饮料

4 芦荟灵芝保健片

六十六、仙人掌

（一）简介

（二）营养成分

（三）药用功能

（四）食品加工

1 糖水仙人掌罐头

2 四果仙人掌罐头

3 仙人掌肉饼

4 仙人掌水饺

5 仙人掌保健茶

附录

一、野菜采集技术与毒性鉴别

二、野菜保鲜贮藏方法

参考文献

《野菜保健食品加工技术》介绍了60余种野菜的利用价值、营养成分、药用功能及保健食品加工技术，内容丰富，资料翔实，实用性和操作性很强，很适合山区农民和食品加工行业人员及厂家使用，亦可作为大专院校相关专业师生的参考读物。