书籍简介:

本书主要介绍了调味品发酵工业生产的微生物学、生物化学、代谢调控、生产原理、生产设备、生产工艺、过程控制以及质量和卫生控制等。

书籍目录:

1味精

25’肌苷酸和5’鸟苷酸

3酱油

4食醋

5酱类、豆腐乳、豆豉

6酱腌菜

7HACCP体系及其HACCP体系在调味品酿造中的应用

参考文献

内容摘要:

　　本书主要介绍味精、5′-肌苷酸、5′-鸟苷酸、酱油、食醋、酱类、豆腐乳、豆豉以及酱腌菜等主要发酵调味品生产的微生物学、生物化学、代谢调控、生产原理、生产设备、生产工艺、过程控制以及质量标准等。　　本书在着重实用性的基础上，注意收集当前国内外发酵调味品生产的最新研究研究成果、研究进展和质量标准，可供从事发酵调味品生产、应用和研究的有关技术和管理人员使用，也可作为从事调味品发酵行业的职工培训教材，或作为高等院校生物、食品、发酵工程等相关专业的教材和参考书。

书籍规格:

书籍详细信息
书名	调味品发酵工艺学站内查询相似图书
	9787122049506 如需购买下载《调味品发酵工艺学》pdf扫描版电子书或查询更多相关信息，请直接复制isbn,搜索即可全网搜索该ISBN
出版地	北京	出版单位	化学工业出版社
版次	1版	印次	1
定价(元)	40.0	语种	简体中文
尺寸	19	装帧	平装
页数		印数

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书籍信息归属:

调味品发酵工艺学是化学工业出版社于2009.05出版的中图分类号为 TS264 的主题关于发酵食品：调味品－生产工艺的书籍。