原料与准备
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原料与准备

(美) 内森·梅尔沃德, (美) 克里斯·杨, (美) 马克西姆·比莱, 著

出版社:北京美术摄影出版社

年代:2014

定价:4800.0

书籍简介:

三位作者既是科学家、发明家,同时又是拥有专利权的顶级厨师。他们用长达6本书、2438页的篇幅来揭示具有启发意义的烹饪科学技术,所涉及的食物范围极其广泛。三位作者与烹饪实验室的20人团队运用各种工具如水浴锅、均质器、离心机,以及各种烹饪原料如水解胶体、乳化剂和不同的酶,研究出了令人惊艳的新味道和新口感。本书必将是一部重塑烹饪行业的巨著。

书籍规格:

书籍详细信息
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丛书名现代主义烹调 : 烹调艺术与科学
9787805016900
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出版地北京出版单位北京美术摄影出版社
版次1版印次1
定价(元)4800.0语种简体中文
尺寸33 × 27装帧精装
页数印数 2000

书籍信息归属:

原料与准备是北京美术摄影出版社于2016.9出版的中图分类号为 TS972.111 的主题关于 烹饪-原料-基本知识 的书籍。