饭店管理概论

第一章 饭店概述

第一节 饭店的定义和特点

第二节 饭店的分类与等级

第三节 饭店业的产生与发展

第四节 饭店集团化

课后习题

第二章 饭店管理基础理论

第一节 饭店管理概述

第二节 饭店管理的职能

第三节 饭店管理基础理论

课后习题

第三章 饭店组织管理

第一节 饭店组织管理概述

第二节 饭店组织结构的类型

第三节 饭店组织制度管理

课后习题

第四章 饭店人力资源管理

第一节 饭店人力资源管理概述

第二节 饭店人力资源管理的内容

课后习题

第五章 饭店服务质量管理

第一节 饭店服务质量概述

第二节 饭店服务质量保障体系的建立

第三节 饭店质量管理方法

课后习题

第六章 饭店营销管理

第一节 饭店营销概述

第二节 饭店营销的方法

第三节 饭店营销的类型

第四节 饭店营销的基本环节

课后习题

第七章 饭店三大业务部门管理

第一节 饭店前厅管理

第二节 饭店餐饮管理

第三节 饭店客房管理

课后习题

第八章 饭店财务管理

第一节 饭店财务管理概述

第二节 饭店的营业收入与利润管理

第三节 饭店的财务分析

课后习题

第九章 饭店设备管理

第一节 饭店设备管理概述

第二节 饭店设备分类

课后习题

第十章 饭店安全管理

第一节 饭店安全管理概述

第二节 饭店安全管理措施

课后习题

参考文献

《饭店管理概论》各章主要以案例导入的形式展开，全书共分十章，主要包括饭店概述、饭店管理基础理论、饭店组织管理、饭店人力资源管理、饭店服务质量管理、饭店营销管理、饭店三大业务部门管理、饭店财务管理、饭店设备管理、饭店安全管理等内容，每个章节条理清晰、结构合理、知识链接丰富、注重实践应用。本书内容难度适中，习题和案例具有时代性、应用性和针对性；编排思路清晰，内容取舍考究，编者力图使之成为目标读者群希望获取的一部好教材。 《饭店管理概论》适合高职高专院校旅游专业、饭店管理专业、餐饮管理专业、厨政管理专业及烹饪工艺专业的学生使用，也适合饭店从业人员、饭店管理者培训使用，还可作为各类成人教育相关专业的教学用书。

《饭店管理概论》特色
●针对性。即针对高职旅游服务与管理专业的培养目标和实际需要，强调理论联系实际。在理论上以必需、够用为度，在实践上着重培养学生的技术应用能力和创新能力。
●实用性。本教材在内容安排上，结合饭店业的经营管理实际，具有很强的可操作性，而且内容翔实、要点突出。
●先进性。本书在编写过程中吸收了大量的国内外饭店管理的先进经验，加入了饭店业实践和研究的新成果，具有鲜明的时代特色和前瞻性，符合现代经济全球化和知识经济的需求。