过瘾川菜分步详解

第一章 川语川味

川菜常用食材

川菜的烹调特色

川菜常用调料

川菜的经典口味

拍黄瓜

豆腐丝拌黄瓜

麻辣香干

辣味茭白

香菜拌冬笋

笋丝鱼腥草

凉拌鱼腥草

白萝h泡菜

胡萝h泡菜

莴笋泡菜

第一章  川语川味

川菜常用食材

川菜的烹调特色

川菜常用调料

川菜的经典口味

第二章  素菜类

拍黄瓜

豆腐丝拌黄瓜

麻辣香干

辣味茭白

香菜拌冬笋

笋丝鱼腥草

凉拌鱼腥草

白萝h泡菜

胡萝h泡菜

莴笋泡菜

绝味泡双椒

豆角泡菜

香辣花生米

香酥豌豆

开水白菜

麻酱冬瓜

辣炒包菜

干锅娃娃菜

香辣干锅花菜

酸辣萝卜丝

泡菜炒年糕

泡椒炒西葫芦

泡椒炒藕丝

酸辣藕丁

回锅莲藕

宫爆茄丁

口味黄瓜钵

干煸苦瓜

干煸四季豆

干煸豇豆

麻婆豆腐

鱼香脆皮豆腐

红烧油豆腐

沙锅鲜山药

第三章  畜肉类

鱼香肉丝

青椒肉丝

官保肉丁

芽菜肉末炒春笋

芽菜肉碎四季豆

猪油渣炒空心菜梗

土豆回锅肉

四季豆炒回锅肉

蒜薹回锅肉

辣椒炒肉卷

油焖茭白

回锅土豆片

水煮肉片

咸烧白

香辣五花肉

泡菜五花肉

干锅白萝卜

干锅双笋

土豆香肠干锅

香辣猪皮

豆香肉皮

干锅猪肘

回锅猪肘

尖椒烧猪尾

辣子肥肠

泡椒肥肠

泡椒猪小肠

红油拌肚丝

蒜泥腰花

泡椒腰花

酸辣腰花

椒油浸腰花

酱烧猪舌根

白菜炒猪肺

红烧猪肺

陈皮牛肉

平锅牛肉

小米椒剁牛肉

麻辣牛肉

双椒炒牛肉

牙签牛肉

泡椒炒牛肉

小米椒炒牛肉

辣炒牛肉

芹菜泡椒牛肉

黑椒牛仔粒

泡椒牛肉丸花

金针肥牛锅

金汤肥牛

姜丝爆牛心

青椒炒牛心

卤水牛心

生炒脆肚

姜葱炒牛肚

小炒鲜牛肚

红油牛百叶

蒜味牛蹄筋

红油羊肉

双椒爆羊肉

干锅羊肉

干锅烧羊柳

辣子羊排

干锅羊排

干煸羊肚

香辣狗肉煲

第四章  禽蛋类

官保鸡丁

辣子鸡丁

芽菜碎米鸡

麻酱拌鸡丝

板栗辣子鸡

板栗烧鸡

泡椒三黄鸡

米椒酸汤鸡

干锅土鸡

白果炖鸡

红烧鸡翅

泡椒鸡胗

尖椒炒鸡肝

山椒鸡胗拌青豆

辣炒鸭丁

风味鸭血

干锅鸭杂

小炒鹅肠

泡菜炒鹅肠

香芹鹅肠

小炒乳鸽

干锅乳鸽

豌豆乳鸽

香辣炒乳鸽

泡椒乳鸽

辣椒炒鸡蛋

泡椒炒鸡蛋

皮蛋拌鸡肉丝

第五章  水产海鲜类

干烧鲫鱼

川椒鳜鱼

功夫鲈鱼

爆炒生鱼片

水煮生鱼

水煮鱼片

外婆片片鱼

豆花鱼片

泡椒泥鳅

青椒炒鳝鱼

蒜香小炒鳝鱼丝

口味鳝片

杭椒鳝片

水煮鳝鱼

干锅墨鱼仔

干锅鱿鱼

辣炒鱿鱼

串串香辣虾

沸腾虾

泡椒基围虾

泡椒小炒花蟹

姜葱炒花蟹

双椒爆螺肉

辣炒花蛤

爆炒牛蛙

泡椒牛蛙

干锅牛蛙

于海娣主编的这本《过瘾川菜分步详解》针对人们热爱川菜的需求，精选川菜中深受大众喜爱的素菜、畜肉、禽蛋、水产海鲜等四大类几百道菜看，款款经典，荤素并举。所选的几百道菜例皆为家常菜式，对每道菜进行了营养分析、制作指导、原料准备、食材处理、做法演示，同时配以分步图片详解，读者可以一目了然地了解川菜的制作要点，十分易于操作。即便你没有做川菜的经验，也能做得有模有样有滋味。

　　
《过瘾川菜分步详解》中除了告诉你做川菜的秘诀外，更是提供了丰富的食物相生相克知识和养生常识，以帮助读者吃川菜过瘾的同时，维护自己的健康。家常的食材，百变的做法，做正宗地道的川菜。

于海娣主编的这本《过瘾川菜分步详解》分为五部分，第一部分首先介绍了川语川味特色的常用食材、调料、烹调特色、经典口味等烹饪知识，第二部分至第五部分共推荐了34种素菜类、65种畜肉类、28种禽蛋类、27种水产海鲜类的麻辣川菜养生食谱，并针对每一个食谱进行了分步介绍，内容包括营养分析、制作指导、原料准备、调料准备、食材处理、做法演示、食物相宜相克知识、保存食材及健康小贴士等内容。