15分钟，开饭！超简单懒人家常菜

目 录

Part 1 想做超简单懒人菜，先看这里！

怎样快速、简单、省时做菜？…………………………………1

懒人做菜常备工具………………………………………………2

当懒人遇到调料——用对调料味更美…………………………3

新手懒人必知——基础烹饪术语讲解…………………………5

Part 2 素菜小炒

怎样快速挑选和处理蔬菜？……7

双花炝番茄………………………8

辣炒年糕…………………………10

荷塘小炒…………………………11

家常素烧豆腐……………………12

松仁玉米…………………………13

香芹百合…………………………14

香菇油菜…………………………15

葱姜炝菜心………………………16

芹香豆干…………………………17

红油土豆丝………………………17

糖醋藕条…………………………18

鱼香四季豆………………………19

虎皮尖椒…………………………20

清炒双笋…………………………21

干煸四季豆………………………22

孜然土豆条………………………23

素炒平菇…………………………24

韩式炒杂菜………………………25

Part 3 肉禽蛋类小炒

怎样快速选出优质的肉禽蛋？…27

肉类

银耳炒肉丝………………………28

西芹牛肉丝………………………30

木须肉……………………………31

麻婆豆腐…………………………32

蒜薹炒肉丝………………………33

五花肉炒白菜……………………34

山椒炒肉皮………………………35

熘肝尖……………………………36

青椒肥肠…………………………37

新疆炒烤肉………………………37

腊肉尖椒炒洋葱…………………38

酱油肉末饭………………………40

青豆腐竹肉………………………41

豆角肉末…………………………42

茶树菇炒牛肉丁…………………43

萝卜干炒肉………………………44

姜丝肉……………………………45

葱爆羊肉…………………………46

干炒牛河…………………………47

红烧肉末茄子……………………48

荷兰豆炒肉………………………49

双菇香炒肉………………………50

农家小炒肉………………………51

肉末雪菜…………………………52

蚂蚁上树…………………………53

禽类

凤梨鸡……………………………54

翡翠白玉丁………………………56

番茄咖喱鸡………………………57

鸡肉烹韭黄………………………58

爆炒鸡胗…………………………59

宫保鸡丁…………………………60

酸辣鸡杂…………………………61

鱼香鸡丝…………………………61

蛋类

韭菜炒鸡蛋………………………62

葱香蛋……………………………63

芹菜炒鸡蛋………………………63

Part 4 河海鲜小炒

怎样快速选购和处理河海鲜？…65

板栗虾……………………………66

辣椰虾……………………………68

番茄鱼块…………………………69

熘鱼片……………………………70

芹香海螺…………………………71

茶香虾仁…………………………71

鱿鱼炒年糕………………………72

清炒虾仁…………………………74

甜辣酱烧鱿鱼……………………75

椰香咖喱虾………………………76

香辣鱼块…………………………77

蒜薹鱿鱼…………………………77

蛋卷虾仁…………………………78

油爆海螺片………………………79

彩椒炒鱼丁………………………80

辣炒花蛤…………………………81

八仙过海…………………………82

葱酱芝麻虾………………………83

芒果虾……………………………84

Part 5 超简单凉拌菜

怎样做凉拌菜省时、营养又好吃？……………………………87

小葱拌嫩豆腐……………………88

翡翠沙拉…………………………90

凉拌海带丝………………………91

玫瑰醉梨…………………………92

炼乳水果捞………………………93

凉拌花枝…………………………94

清酱萝卜黄瓜条…………………95

香拌菠菜…………………………95

凉拌剁椒黑木耳…………………96

皮蛋豆腐…………………………98

蜜汁小番茄………………………99

凉拌团圆菜………………………100

拌蕨根粉…………………………101

炝拌黄豆芽………………………102

凉拌苦菊…………………………103

清脆拍黄瓜………………………103

老醋花生…………………………104

炝拌苦瓜…………………………105

Part 6 一煮就能喝的美味汤

怎样做汤省时、营养又好吃？……………………………107

瘦肉藕片汤………………………108

才华蛋花汤………………………110

三鲜冬瓜汤………………………111

香葱羊肉汤………………………112

番茄豆腐汤………………………113

鲜虾扇贝冬瓜汤…………………114

金玉满堂海鲜汤…………………115

苦瓜豆腐汤………………………116

酸辣汤……………………………117

紫菜蛋花汤………………………118

冬瓜蘑菇丸子汤…………………119

平菇肉片汤………………………120

索引

营养一星期早中晚食谱表（以三口之家为单位）…………121

聚餐菜肴搭配推荐……………………………………………122

懒人们，想不想又快、又简单、又省时间做出美味家常菜？没问题，本书包教包会！
本书专为工作忙碌、注重美食的精致“懒人族”打造，精选110余道菜品，将最受欢迎的各式小炒，如素菜小炒、肉禽蛋类小炒、河海鲜小炒等各种当下时尚菜一应囊括，更加入超简单凉拌菜、不费时熬煮的汤等超有人气的美食。书中的每道菜都经过小编的严格验证，保证是好吃又简单、省时又营养的业界口碑菜，更特别加入懒人支巧招和省钱提示，教你做个精明的“懒人”。同时，本书加入营养一星期早中晚食谱表和聚餐菜肴搭配推荐，让你真正一书在手、做饭不愁。
好了，现在让我们大声喊出：“吃货光荣，懒做有理！”

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给懒人的容量提示
1茶匙/小勺（固体）=5克
1/2茶匙（固体）=2.5克
1汤匙/大勺（固体）=15克
1小碗（固体）=250克
1茶匙/小勺（液体）=5毫升
1/2茶匙（液体）=2.5毫升
1汤匙/大勺（液体）=15毫升
1小碗（液体）=250毫升
1克盐=成年人食指指甲盖大小
　　
　　注意：
　　本书中调料使用“适量”一词，所谓“适量”，是根据个人口味而定，无论咸淡酸辣甜，每个人都有自己的口味偏好，建议边尝边加入调料，从而掌握调料的使用量。
　　调料中葱、姜、蒜如果不是作为菜的辅料出现，多数用来爆锅或装饰，拇指大的姜片与葱段一两片即可。老抽、生抽、蚝油、糖、醋等调料可以根据菜品的特点与口味逐渐添加，摸索出合适的菜品味道。
　　盐是最常用的调味料，但我国居民膳食指南提倡每人每日食盐量应少于6克（约两啤酒瓶盖）。