食品加工过程质量与安全控制

第一篇 食品加工过程质量与安全控制理论

第一章 概论

第一节 食品加工过程控制的意义

第二节 食品质量安全过程控制的主要技术

第二章 食品质量安全的监管体系

第一节 我国食品质量安全监管体系

第二节 食品质量安全控制理论体系

第三章 食品质量安全过程控制技术体系

第一节 食品原料的质量安全控制

第二节 良好操作规范(GMP)

第三节 卫生标准操作规范(SSOP)

第四节 危害分析和关键控制点(HACCP)

第五节 管理体系间关系辨析

第六节 几种认证体系

第四章 食品安全控制新技术

第一节 新式杀菌保鲜技术

第二节 栅栏技术

第三节 预测微生物技术

第四节 冷链贮运系统

第二篇 畜产品加工过程质量与安全控制

第五章 我国畜产品质量安全管理体系

第一节 我国畜产品安全现状与监督管理概述

第二节 我国畜产品安全的发展方向和趋势

第三节 畜产品生产质量安全管理体系

第六章 乳制品加工过程质量与安全控制

第一节 低温乳制品（巴氏杀菌乳）加工过程质量与安全控制

第二节 UHT乳加工过程质量与安全控制

第三节 发酵乳加工过程质量与安全控制

第四节 调配乳饮料加工过程质量与安全控制

第五节 冰淇淋加工过程质量与安全控制

第六节 奶粉加工过程质量与安全控制

第七章 肉制品加工过程质量与安全控制

第一节 火腿加工过程质量与安全控制

第二节 香肠加工过程质量与安全控制

第三节 熏肉加工过程质量与安全控制

第四节 冷冻肉制品加工过程质量与安全控制

第五节 肉制品安全生产新技术

第三篇 果蔬制品加工过程质量与安全控制

第八章 果蔬汁饮料加工过程的质量与安全控制

第一节 常见果蔬汁的加工工艺流程

第二节 浓缩清汁加工过程质量与安全控制

第三节 浑浊汁加工过程质量与安全控制

第四节 果蔬复合汁加工过程质量与安全控制

第五节 果蔬汁饮料加工过程的质量与安全控制

第九章 果蔬干制产品加工过程的质量与安全控制

第一节 概论

第二节 果蔬自然干燥产品加工过程质量与安全控制

第三节 果蔬人工干燥产品加工过程质量与安全控制

第四节 冷冻干燥果蔬加工过程质量与安全控制

第十章 果蔬腌渍类产品加工过程的质量与安全控制

第一节 概论

第二节 果蔬糖渍产品加工过程质量与安全控制

……

第四篇 水产品加工过程质量与安全控制

第五篇 粮油制品加工过程质量与安全控制

《全国农业推广专业学位研究生教育指导委员会推荐教材：食品加工过程质量与安全控制》共分5篇19章，主要内容包括：食品加工过程质量与安全控制理论和畜产品、果蔬产品、水产品和粮油产品等不同种类食品加工过程的质量与安全控制技术，每类食品中又包括一些具体的主流产品的加工过程中的质量安全控制技术。在讲述每种具体的食品时，都注重与该产品的加工工艺相结合，强调关键步骤中的质量与卫生安全控制。整《全国农业推广专业学位研究生教育指导委员会推荐教材：食品加工过程质量与安全控制》先从通用的控制理论人手，使读者对质量安全控制体系有全面了解，然后再在每种食品加工过程中加以应用与实践，便于读者学习和应用。该书内容由面到点，由理论到实践，具有较强的可读性和参考价值。
　　《全国农业推广专业学位研究生教育指导委员会推荐教材：食品加工过程质量与安全控制》既可作为食品加工与安全领域专业学位研究生、食品类专业本科生的专业课教材，也可作为相关专业技术人员的参考书。