书籍简介:

本书根据教育部有关高职高专教材建设的文件精神，适应目前高职高专项目化课程教学法改革的要求，本教材采用了全新的编排结构，把原有的以章节为分段的学科体系式教学改为实践性和开放性的项目化教学体系，改“讲为主，练为辅”为“练为主，讲为辅”，全面发挥学生的自主能力。全书以目前食品感官检验技术相关行业企业实际技术领域和职业岗位（调味品品评师、白酒品评员、调酒师、茶叶品评员、食品检验工等）的任职要求为项目导向模块；项目设计以学生为主体；以工作过程为依据；以真实工作任务为载体，实现“教、学、做”一体化的项目化教学要求。

书籍目录:

模块1 课程导入准备

项目1 食品感官分析概述

项目2 食品感官分析实验室

项目3 样品的制备

项目4 食品感官检验方法的选择及应用

项目5 食品感官分析与仪器测定的关系

模块2 选拔与培训感官分析评价员

项目1 感官分析评价员的初选

项目2 感官分析评价员的筛选

项目3 感官分析评价员的培训

模块3 差别检验基本技能训练

项目1 成对比较检验

项目2 二、三点检验法

项目3 三点检验法

项目4 “A”一非“A”检验法

项目5 五中取二检验法

项目6 选择试验法

项目7 配偶试验法

模块4 排列检验基本技能训练

项目1 排序检验法

项目2 分类检验法

模块5 分级试验基本技能训练

项目1 评分法

项目2 成对比较法

项目3 加权评分法

项目4 模糊数学法

项目5 阈值试验

模块6 描述分析基本技能训练

项目1 风味剖析法

项目2 质地剖面描述分析

项目3 定量描述分析

项目4 自由选择剖析法

项目5 系列描述分析法

模块7 食品感官分析应用训练

项目1 消费者试验

项目2 市场调查

项目3 产品质量控制

项目4 新产品开发

参考书目

内容摘要:

《食品感官检验技术项目化教程/高等职业教育“十二五”规划教材》共分为七个模块，主要内容包括：课程导入准备、食品感官检验方法的选择及应用，选拔与培训感官分析评价员、感官分析评价员的筛选，差别检验基本技能训练、五中取二检验法，排列检验基本技能训练、分类检验法，分级试验基本技能训练等方面。

书籍规格:

书籍详细信息
书名	食品感官检验技术项目化教程站内查询相似图书
	9787303149834 如需购买下载《食品感官检验技术项目化教程》pdf扫描版电子书或查询更多相关信息，请直接复制isbn,搜索即可全网搜索该ISBN
出版地	北京	出版单位	北京师范大学出版社
版次	1版	印次	1
定价(元)	26.0	语种	简体中文
尺寸	26 × 19	装帧	平装
页数		印数

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书籍信息归属:

食品感官检验技术项目化教程是北京师范大学出版社于2012.8出版的中图分类号为 TS207.3 的主题关于食品感官评价－高等职业教育－教材的书籍。