舌尖上的川菜

难忘经典蒜泥白肉鱼香肉丝姜汁豇豆回锅肉麻婆豆腐盐煎肉火爆腰花白油猪肝怪味鸡酸汤肥牛啤酒鸭姜爆鸭丝宫保虾球水煮牛肉豆瓣鲜鱼宫保鸡丁龙眼咸烧白水煮鱼棒棒鸡贵妃鸡翅温馨家馔萝卜连锅汤炒凤尾家常韭菜椒麻鸡油渣莲白肉末酸豆角酸萝卜蹄膀萝卜酥肉汤酸辣鲫鱼红烧莴笋肉洗澡泡菜香辣蹄花鱼香茄饼鸡米芽菜香糟肉红烩千张辣子虾酸菜排骨汤碎碎肉芋儿黄腊丁芝麻牛肉丝莲藕炖蹄花川味牛肉榨菜炒肉丝乡野土趣 红苕粉蒸肉麻酱莴笋尖油焖冬笋泡椒鹅肠冬笋溜鸡丝软炸蘑菇芥末鸭掌炒蕹菜杆酸菜豆瓣汤酸萝卜老鸭汤魔芋烧鸭豆角控饭冬菜苦瓜丁农家鱼泡菜鸭心辣子鸡红油莴笋鸭油辣萝卜条糖醋胡豆锅巴土豆梅干菜烧芋儿蒸茄子芋儿鸡街头巷尾 鸡丝凉面抄手麻辣豆花鸡豆花罐罐汤川北凉粉罗江豆鸡银耳莲子羹醪糟圆子蛋叶儿粑五香肚子燃面钵钵鸡麻辣烫担担面芝麻红苕饼肉汤圆红油饺子川菜诀窍 川菜之调味四川的卤味四川的泡菜

　　每个地方的人，对待食物的方式，其实就是一种文化。这种关系深深植根于我们的记忆中，甚至人格里。川菜给人的固有印象就是麻辣，但事实上，川菜的博大精深远甚于此，光是复合味型就有二十多种，川人就像艺术家一样运用泡椒、泡姜、芽菜、醪糟等进行调味，将食材变化出各种令人陶醉不已的滋味。在这本书里，我们将为你一一揭示川菜的秘密，传统的、家常的、本味的、市井的川之味，你也能按图索骥，一一实现，在舌尖上体验全方位的四川之美。　　川菜，可以说是四大菜系中影响最大的一个。说到川菜的品格，就离不开那秀美的山川取之不尽的丰富食材，以及由此而孕育出川人那闲适、乐天的个性。川菜的七滋八味，就来源于富有创意地运用各种食材的搭配，进行精巧的加工。辣椒从南美的传入，的确影响了川菜，但川菜，不是只有辣而已。一本书想要概括川菜是不可能的，贝太厨房从难忘经典、温馨家馔、乡野土趣以及街头巷尾这四个角度出发，尊重传统，珍惜本味，真实再现了活生生的川菜，让大家如同亲临体验这说不尽道不完的巴山蜀水。