熊谷裕子甜点教室

书籍简介:

《熊谷裕子甜点教室》是一本专注于甜点口感的烘焙食谱。糖，除了带来甜味，还能防止面糊消泡、抑制淀粉老化，塑造绵密、松软、轻盈等十几种不同口感。盐，不仅是调味料，还能促进小麦蛋白质形成柔韧的网状构造，做出饱满丰润的糕体。尺寸的大小，决定从外皮到中心的风味层次。模具的形状，影响烘烤时的热力传导方向，产生微妙的变化。甜点出炉，是趁热享用，还是静置熟成后品尝，带来的味觉体验各有精彩。熊谷裕子在本书中，分享了赋予甜点魔力与魅力的秘诀——即使是烘焙达人，也可能不知道的关键技巧。让你轻松驾驭甜点口感，初学者也能快速掌握。

书籍规格:

书籍信息归属:

熊谷裕子甜点教室是北京联合出版公司于2018.7出版的中图分类号为 TS213.2 的主题关于 烘焙－糕点加工 的书籍。