书籍简介:

本教材在编写中根据本职业的工作特点，以能力培养为根本出发点，采用模块化的编写方式。全书共分为3篇13个模块，基础篇内容包括：西餐简史、西餐烹饪卫生、西餐厨房安全与消防、西厨设备与器具、职业素养基本要求；实务篇内容包括: 西餐烹饪原料认知、菜肴制作预处理、西餐烹饪基本技法与实例；综合篇内容包括：原料加工、冷菜制作、三明治制作、汤菜制作、热菜制作。全书后附有理论知识考核模拟试卷及答案、操作技能考核模拟试卷。

书籍目录:

基础篇

模块一西餐简史

模块二西餐烹饪卫生常识

模块三西餐厨房安全与消防

模块四西餐厨房设备与器具

模块五职业素养基本要求

实务篇

模块一嚣餐烹饪原料认知

模块二菜肴制作预处理

模块三西餐烹饪基本技法与实例

综合篇

模块一原料加工

模块二冷菜制作

模块三三明治制作

模块四汤菜制作

模块五热菜制作

模拟试卷

理论知识考试模拟试卷

理论知识考试模拟试卷答案

操作技能考核模拟试卷

参考文献

大师榜

内容摘要:

《1+X职业技术·职业资格培训教材：西式烹调师（五级）》从强化培养操作技能，掌握实用技术的角度出发，较好地体现了当前全新的实用知识与操作技术，对于提高从业人员基本素质，掌握西式烹调师核心知识与技能有直接的帮助和指导作用。
　　《1+X职业技术·职业资格培训教材：西式烹调师（五级）》在编写中根据本职业的工作特点，以能力培养为根本出发点，采用模块化的编写方式。全书共分为3篇13个模块，基础篇内容包括：西餐简史、西餐烹饪卫生常识、西餐厨房安全与消防、西餐厨房设备与器具、职业素养基本要求；实务篇内容包括：西餐烹饪原料认知、菜肴制作预处理、西餐烹饪基本技法与实例；综合篇内容包括：原料加工、冷菜制作、三明治制作、汤菜制作、热菜制作。全书后附有理论知识考试模拟试卷及答案、操作技能考核模拟试卷。
　　《1+X职业技术·职业资格培训教材：西式烹调师（五级）》可作为西式烹调师（五级）职业技能培训与鉴定考核教材，也可供全国中、高等职业院校相关专业师生参考使用，以及本职业从业人员培训使用。

书籍规格:

书籍详细信息
书名	西式烹调师站内查询相似图书
	9787516707661 如需购买下载《西式烹调师》pdf扫描版电子书或查询更多相关信息，请直接复制isbn,搜索即可全网搜索该ISBN
出版地	北京	出版单位	中国劳动社会保障出版社
版次	1版	印次	1
定价(元)	58.0	语种	简体中文
尺寸	26 × 18	装帧	平装
页数		印数

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书籍信息归属:

西式烹调师是中国劳动社会保障出版社于2014.出版的中图分类号为 TS972.118 的主题关于西式菜肴－烹饪－技术培训－教材的书籍。