家常菜典一本全

第一篇 下厨必备的烹调技巧

食物烹调前为什么要改刀？

食材改刀的原则

如何切不同质地的肉？

刀工基本技法

汆水和焯水

哪些原料在

正式烹调前需经过初步热处理？

何时用盐巧掌握

正确调放酱油

正确调放料酒

何时放醋有诀窍

烹调火候巧掌握

炒菜时如何减少蔬菜中维生素的流失？

用不同油炒菜时如何放盐

炒蔬菜时不可加冷水

炒菜要用净锅

炒什么菜用什么油

油锅加热要控制好发烟点

怎样使炸制品外脆里嫩？

凉拌菜的调制要点

煲汤“五忌”

煲汤应怎样加水？

煲汤应煲多长时间？

煲汤的火候如何控制？

如何煨汤？

如何吊制上汤？

吊汤“四注意”

巧炖排骨汤

如何巧炖羊肉才易烂不膻？

巧炖鸡汤

鸡蛋巧烹调

巧做鱼汤

巧汆肉丸子不散

如何熬骨头汤？

巧做鱼丸

为什么烹调时要从锅边添加水？

巧辨鸡肉的生熟

巧炖老鸭

有些菜肴不宜勾芡

巧做藕

巧吃扁豆防中毒

巧烹海带更美味

土豆巧烹调

茄子巧烹调

胡萝卜巧烹调

苦瓜巧除苦味

巧炖猪肉

巧烹猪杂碎

巧做番

茄汤不酸

兔肉巧去腥味

炖鸡小窍门

鲜鱼配豆腐有益健康

怎样烹鱼才解腥又入味？

巧炖鲜鱼

巧烹虾和蟹

如何煮出喷香米饭？

教你炒出美味米饭

怎样煮饭不易馊？

怎样煮粥不溢锅？如何熬出一锅好粥？

面条、饺子皮、馄饨皮的和面方法

巧煮面条

巧炒河粉不易碎

怎样炒面条不粘连？

如何蒸馒头更暄软？

如何判断面团发酵程度？

防止面食变硬的窍门

调馅有诀窍

巧做饺子皮

巧包饺子省时省力

巧拌干饺子馅不出水

巧拌多汁饺子馅

巧煮饺子

巧做馄饨

怎样煮元宵不粘连？

怎样和制油水面？

怎样和制干油面？

怎样和制蛋和面？

啤酒做饼味道香

第二篇 千款美食大集合

1．家常素菜

白菜

手撕白菜

酸辣白菜

火腿烧白菜

干贝蟹肉炖白菜

小白菜炖豆腐

烂糊白菜

五丝白菜卷

银杏白菜

上汤奶白菜

菠菜

芥末拌菠菜

姜汁菠菜

菠菜拌蛋皮

炒菠菜

菠菜蛋汤

油菜

海米拌油菜

口蘑椒油小油菜

炒平菇油菜

香菇扒油菜

青菜心

大头菜

炝莲白

干鱿双色甘蓝

芹菜

芹菜拌腐竹

海米拌芹菜

爽口西芹百合

芹菜拌香干

核桃仁拌芹菜

糖醋三丝

素炒芹菜

西芹百合炒鲜果

韭菜

鸡蛋炒韭菜

生菜

芝麻酱拌生菜

茼蒿

生拌茼蒿

椒乳茼蒿肉丝

上汤浸茼蒿

野菜

火腿扒荠菜

雪菜炒冬笋

果仁云峰菜

凉拌马齿苋

护国菜

香椿芽炒蛋

萝卜、胡萝卜

菊花萝卜

矿泉水腌脆条

萝卜丝烩虾皮

家常炖萝卜粉丝

虾皮小萝卜

糖醋心里美

炒素三丝

奶汤素烩

茄子

虾皮拌茄泥

红烧茄子

煎酿茄子

过江茄饼

土豆

酸辣土豆丝

醋熘香菜土豆丝

山药

黄金山药条

西红柿炒山药

番茄

凉拌番茄

番茄炒蛋

玉米

松仁玉米

满园春色

蛋蓉玉米羹

芋头、红薯

蛋黄?芋头

拔丝地瓜

莲藕

凉拌藕片

嫩姜拌脆藕

珊瑚藕

辣油藕片

醋熘藕片

菜花、西兰花

炝菜花

辣椒油拌双花

扒四蔬

冬瓜

海米冬瓜

肉丸焖冬瓜

鲜虾烩冬蓉

南瓜

南瓜烧素排骨

南百红豆

苦瓜

凉拌苦瓜丝

冰镇苦瓜

清炒苦瓜

干炒苦瓜

丝瓜、菱瓜

辣椒丝瓜

百合炖丝瓜

……

第三篇 下厨好帮手

200种食物搭配宜忌

本书分为3大部分，第一篇烹调技巧，图文并茂地讲解烹调过程中可能遇到的难题、烹调窍门及技巧。第二篇，美食大集合1500余款美食任您挑选，从家常菜到保健养生菜，无所不有。第三篇，下厨好帮手详细讲解食材选购、保存、加工、搭配宜忌以及厨房的清洁。每个人,不管是大厨师还是普通老百姓,下厨时都希望身边能有一个帮手，遇到什么问题能立即帮着解决解决。我们愿意当您的帮手，做您的助手，除了为您提供千余款美味佳肴的详细制作方法以外，我们还能帮您看看土豆应该怎么选，炒个鱼香肉丝应该怎么挑肉，海参怎么涨发，虾和蟹怎么处理……这一通菜肴忙活完后，餐具怎么拾掇……所以啊，当您下厨的时候，可千万不要忘记带上我哦！