食品质量管理与安全控制

第一篇　绪 论　任务一　食品质量与安全管理概论　 子任务一　质量和食品质量　 子任务二　食品安全和食品安全危害　 子任务三　质量管理和食品质量安全管理第二篇　食品质量与安全管理体系　任务二　IS09000质量管理体系　 子任务一　IS09000族概述　 子任务二　质量管理体系的建立和实施　任务三　良好操作规范(GMP)　 子任务一　GMP概述　 子任务二　食品良好操作规范的认证　任务四　卫生标准操作程序(SSOP) 　 子任务一　SSOP概述　 子任务二　SSOP的制定　任务五　危害分析与关键控制点(HACCP) 　 子任务一　HACCP概述　 子任务二　HACCP计划的制定和实施　 子任务三　HACCP、GMP、SSOP和IS09001之间的关系　任务六　食品安全管理体系(IS022000)　 子任务一　食品安全管理体系(IS022000)概述　 子任务二　IS022000的建立　 子任务三　IS022000实施与运行　 子任务四　IS022000认证　 子任务五　IS022000与HACCP、IS09001的关系第三篇　常见食品原料的安全卫生第四篇　食品加工质量与安全管理第五篇　食品成品安全管理参考文献

　　随着食品工业的迅速发展和人们消费水平的提高，人们的食品消费观念在不断发生变化。人们愈来愈注意到饮食对自身健康的影响，如何生产出安全健康的食品是每个食品工作者的职责。近年来，我国食品工业发展迅猛，我国食品工业“十二五”发展规划也把食品安全作为重点并确定了发展方向与布局。　　本书的编写是根据“十二五”发展规划中的要求，根据企业对本专业知识、能力和素质的要求确定的。本书的编写体现了高等职业教育的特点，贯彻了“以能力为本位，以应用为目的，以学生为主体”的原则，突出了“能力培养”，凸显了“工学结合、学做一体”的高职教育特征。本书的每个任务开始前都设有“学习目标”和“导入案例”，这就能使教师和学生学习前有侧重点，并能通过案例教学引入正文。任务后设有“学以致用”、“案例分析”和“知识拓展”，这能让学生在学习完正文内容后进行自我测验，并能将知识灵活运用到实际案例中。通过对本教材的学习，学生毕业后能迅速适应食品企业对食品质量与安全的要求，并为学生以后自主学习、自主科研打下坚实的基础。　　本书主要阐述了食品质量与安全管理概论、IS09000质量管理体系、良好操作规范(GMP)、卫生标准操作程序(SSOP)、危险分析与关键控制点(HACCP)、食品安全管理体系(IS022000)、植物性食品原料的安全卫生、分析动物性食品的安全卫生、肉产品加工质量与安全管理、水产品加工质量与安全管理、乳制品加工质量与安全管理、速冻食品加工质量与安全管理、饮料加工质量与安全管理以及食品质量检验。