书籍简介:

本书以食品雕刻与烹饪实用美术为依托，从原料组成，制作程序（初加工,刀工,原料成形,烹制方法），菜肴要求，制作要点，菜肴特点，举一反三等6方面程序进行编写，详尽介绍成菜方式和拼摆技法，力求准确，易懂，使学习烹饪的学员和初学者对菜肴中的凉拼全部过程有深刻了解，做到一看即懂。

书籍目录:

第一章拌、炝类凉菜制作方法

第一节拌

第二节炝

第二章腌渍类凉菜制作方法

第一节腌

第二节醉

第三节泡

第四节糟

第三章酱熏类凉菜制作方法

第一节煮

第二节酱

第三节卤

第四节熏

第四章油炸类凉莱制作方法

第一节酥炸

第二节脱水

第三节糖粘

第四节炸收

第五节卤浸

第五章腊烤类凉菜制作方法

第一节风

第二节腊

第三节烤

第四节灌

第六章其他类凉菜制作方法

第一节冻

第二节卷

第三节酥

第七章凉菜装盘技艺

第一节凉菜装盘的原则和基本要求

第二节凉菜装盘的步骤和手法

第三节凉菜装盘的类型和方式

第四节花色冷盘的装盘工艺

第八章菜肴盘饰美化

第一节围边点缀

第二节菜肴盘饰技艺

内容摘要:

　　本书详细介绍了成菜方式和摆式技法，重点讲述了菜例，各菜例从原料组成、切配加工、烹制方法、菜肴特点、教学重点、举一反三六方面进行介绍，力求准确易懂，使学习烹调的学员尤其是初学者对凉菜制作与盘饰技艺的全部过程有较直观的认识。本书介绍凉拼实例近八十种，并配备成品插图，文字通俗易懂，图文并茂，突出技能指导，注重对常用烹饪原料的使用及凉菜加工制作技法的介绍。

书籍规格:

书籍详细信息
书名	中式凉菜制作与盘饰技艺站内查询相似图书
	9787504568434 《中式凉菜制作与盘饰技艺》pdf扫描版电子书已有网友提供资源下载链接,请点击下方按钮查看
出版地	北京	出版单位	中国劳动社会保障出版社
版次	1版	印次	1
定价(元)	13.0	语种	简体中文
尺寸	19	装帧	平装
页数	125	印数

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书籍信息归属:

中式凉菜制作与盘饰技艺是中国劳动社会保障出版社于2008.出版的中图分类号为 TS972.121 的主题关于凉菜－制作－中国的书籍。