名厨亲传

烧烤卤熏简述

认识食材特色，倒出美昧佳肴

家禽类

猪

猪的品种及其特点

猪的部位及其用途

猪的烧烤卤熏食谱

化皮乳猪

烧金猪

日式烧腩仔

宫廷酱爆骨

香辣酱烧猪颈肉

白切猪肘

川辣猪肘

话梅猪手

花莲卤肉

镇江肴肉

冰梅猪软骨

鲍汁猪仔脚煲

沙姜猪仔脚煲

柱侯猪仔脚煲

鱼香茄子火腩煲

虾酱豆腐火腩煲

柱侯荔芋猪耳煲

七彩猪耳丝

川辣爽耳丝

泰式脆耳丝

鸡

鸡的品种及其特点

鸡的部位及其用途

鸡的烧烤卤熏食谱

茶皇熏鸡

瓦煲酱油鸡

秘制盐香鸡

石榴烧鸡

玉露鲍汁鸡

木桶污糟鸡

川辣口水鸡

瑞士鸡中翅

生煎盐□鸡翅

七味鸡软骨

鸭

鸭的品种及其特点

鸭的部位及其用途

鸭的烧烤卤熏食谱

烧鸭

京烧琵琶鸭

家乡稻草鸭

广西柠檬鸭

堂剪妙龄鸭

沙爹烧鸭

香芒烟鸭胸

鱼香茄子鸭舌煲

鹅

鹅的品种及其特点

鹅的部位及其用途

鹅的烧烤卤熏食谱

鲜果鹅片

咖喱烧鹅

鸽

鸽子的品种及其特点

不同生长时期鸽子的用途

鸽子的烧烤卤熏食谱

瓦煲香茅鸽

乳香烧顶鸽

脆炸BB鸽

酱油王乳鸽

小食、凉菜与打冷

香港打冷概况

小食、凉菜食谱

七彩海蜇丝

冰梅肉松冻豆腐

金蒜银鱼豆芽

蟹柳海带丝

XO酱贡菜豆干丝

三菇素鹅

七味素金柱

琥珀核桃

盐煽枝豆

话梅苹果

香辣榨菜片

凉拌土豆丝

蒜香手拍黄瓜

泰酱青瓜粒

蜜汁烧蟠龙玉带

盐烧秋刀鱼

鲍汁墨鱼仔

泰汁鲜果八爪鱼

沙姜八爪鱼

开年春茗意头菜

风生水起齐齐捞

一本万利人人发

打冷菜食谱

卤水鹅

卤鹅肠

卤水猪大肠

卤水红肠

卤水生肠

卤水墨鱼

卤水三宝

潮州三宝

潮州j东蟹

潮州打冷大眼鸡

冷乌头鱼

咸菜煮门鳝

脆香带鱼

煎封沙尖鱼

明炉烧竹筒鱼

椒盐濑尿虾

豉椒炒花甲

豉椒炒田螺

潮州煎蚝烙

阿陈炒蚬肉

普宁豆酱鸡

大芥菜煮猪肚排骨

笋条妓猪肉

烤酱烧汁烩羊扒

辣酱牛筋腩

麻香牛筋j东

夫妻肺片

韭菜猪血

黄豆芽煮豆泡

从事饮食行业逾三十年，担任香港多家著名食肆的烧腊部主管，也曾亲自主理食肆及烧腊工场，对烧腊卤熏食品及酒店经营之道认识甚深。他凭借多年经验，先后获邀在香港和中国内地多个地区做技艺示范。工作之余他还在香港数间家政中心担任导师，专门传授烧烤卤熏的技艺。

资深大厨亲自传授60多款烧味和卤味的制作心得！ 专业技术指导，详细图解揭开做烧味的秘诀！ 专题介绍常用食材，全方位认识烧烤卤熏！《名厨亲传（烧烤卤熏）》告诉你厨房新丁直升殿堂式大勺的秘诀！ 《名厨亲传（烧烤卤熏）》只做经典菜，拒绝多而全！