书籍简介:

本教材不仅系统地介绍了蛋的形成与结构、化学成分与特性、品质鉴别与分级、贮运保鲜等蛋品科学方面的基本理论知识，而且对皮蛋、咸蛋、糟蛋、干蛋品、湿蛋品、蛋粉、冰蛋品、蛋黄酱、蛋类罐头、蛋品饮料、鸡蛋酸奶、方便蛋．制品、蛋类果冻、铁蛋、醉蛋等蛋品加工技术做了比较全面的介绍，尤其对洁蛋生产、液态蛋加工、风味熟蛋制品、蛋内有效成分的提取与利用、传统蛋制品生产机械化等最新内容做了大量的介绍。

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书籍详细信息
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	9787109242739 如需购买下载《蛋与蛋制品加工学》pdf扫描版电子书或查询更多相关信息，请直接复制isbn,搜索即可全网搜索该ISBN
出版地	北京	出版单位	中国农业出版社
版次	2版	印次	1
定价(元)	50.0	语种	简体中文
尺寸	26 × 20	装帧	平装
页数		印数

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书籍信息归属:

蛋与蛋制品加工学是中国农业出版社于2018.6出版的中图分类号为 TS253.4 的主题关于蛋制品－食品加工－高等学校－教材的书籍。