书籍简介:

本书围绕自然酿造黄豆酱整个酱曲培养及酱醪发酵过程中微生物酶系的变化，具体分析不同微生物酶系对豆酱制品原料的作用情况。探明发酵豆酱中蛋白酶、淀粉酶、纤维素酶及脂肪酶的水解作用机理，以及结合多酚氧化酶、乳酸脱氢酶、乙醇脱氢酶、酯化酶活力的变化情况定性定量地分析豆酱色、香、味各成分的形成过程。

书籍规格:

书籍详细信息
书名	东北大酱酿造过程中酶系的形成及作用站内查询相似图书
丛书名	林业研究系列丛书
	9787567420250 如需购买下载《东北大酱酿造过程中酶系的形成及作用》pdf扫描版电子书或查询更多相关信息，请直接复制isbn,搜索即可全网搜索该ISBN
出版地	哈尔滨	出版单位	东北林业大学出版社
版次	1版	印次	1
定价(元)	20.0	语种	简体中文
尺寸	26 × 19	装帧	平装
页数		印数

东北大酱酿造过程中酶系的形成及作用是东北林业大学出版社于2019.11出版的中图分类号为 TS264.2 的主题关于酶－应用－调味酱－制作－研究的书籍。