川菜杂谈

吾友一食家(代序)辑一　文化人与川菜　“一台酒欢宴张学良”　张大千之吃　去嚼张大干　车耀先·努力餐　李劫人与食道　艾芜谈川菜　流沙河为“市美轩”题壁　陈若曦吃“市美轩”　名人荟萃东坡宴　“东坡”宴饮黄宗英　从李济生谈成都小吃说开去　沈醉说吃　柳倩之“吃”　从冒舒湮谈吃想到的　吴茂华善烹粉蒸牛肉　一次不寻常的上海夜宴　名人名家之吃　难忘相聚“大同味”　美食家知味　从“明油”说开去　美学家与锅魁　说说南北二张　名品“Y”了向谁说　——答胡绩伟　千方百计保持川味名牌的声誉辑二　川菜杂谈　成都“肺片”杂谈　“夫妻肺片”郭朝华　成都的“鬼饮食”　成都花会、灯会中的小吃　竹林小餐的白肉　薛祥顺与麻婆豆腐　家常味　新繁“何泡菜”　嘉腐·雅鱼·汉阳鸡、　正发园的胖子肉丁　从洞子口凉粉说开去　一席“姑姑筵”　猪肠小吃之类　怪吃　杂谈美食家　以左道请正宗　重庆毛肚火锅　杂谈重庆菜的魅力　“百花奖”到成都小吃辑三　川菜的历史文化　出土文物与四川饮食　肉八碗、九大碗的发展史　杂谈“烹饪艺术”　黄保临谈炊事十则　吴教授的川味比较学　烹饪比赛评审侧记　回眸世纪说川菜　杂谈酒能消愁　筷子、食道及其他辑四　名厨名酒附录

　本书是车辐先生九十岁高龄时推出的美食著作。书中自称为“好吃嘴”的车老，不仅把他多年来总结下来的川菜绝活毫无保留地展现给读者们，而且还收录了不少车老写的名人谈川菜的文章。该书内分四辑：“文化人与川菜”、“川菜杂谈”、“川菜的历史文化”和“名厨名酒”。书中将车老早年发表过和未曾发表的关于川菜的文章收入其中，用川菜表现老成都的文化。既有川菜的具体做法，也有川菜的故实旧闻，既有名流交往中的美酒佳肴，也有蕴藏在饮食中的文人雅识与情趣。