热菜

第一部分 基础知识

一、中式热菜的工艺特点

二、口味的种类

三、中餐烹调技术工艺流程图

第二部分 热菜制作实例

热菜制作实例

茶皇虾

QQ酱蝴蝶骨

双椒爆鸡胗

白雪藏龙

鲍汁黄金球

北极香螺片

潮式玉米烙

咸蛋黄鱼片

脆皮乳鸽皇

豉汁南瓜蒸排骨

冬菜蒸鳜鱼

风味小河虾

法国鹅肝银丝卷

西式芙蓉蒸鲈鱼

富贵牛扒

干煸粉丝煲

海鲜金瓜盅

韩国烧汁茄子

黑椒汁煎牛仔骨

椒盐虾仁

莲子百合蒸南瓜

辽参烩饭

鲍汁龙皇卷

芦笋炒鲜鱿

芦笋牛柳粒

芦笋拼培根卷

秘制鹅肝卷

秘制太阳卷

密豆炒虾仁

蜜豆炒双白

农家小炒肉

奇异香酥鸡

清炒田园爽

雀巢耳丝炒蒜苔

如意小炒

生嗜鱼头

双椒炒仔鸡

鲜沙姜螺片

湘炒螺片

钵子湘味猪颈肉

新派川味麻辣仔鸡

杏香脆皮小塘菜

盐插虾

油焖大虾

鱼片蒸滑蛋

鱼头泡饼

滋补牛尾煲

干香掌中宝

富贵全家福

京葱烧海参

健康布袋素食

蟹肉扣白玉环

芝士龙虾

蒜香手抓骨

蒜茸粉丝蒸龙虾仔

豉汁盘龙膳

豉汁蒸扇贝

果味蜜汁虾球

豉椒蒸蛙串

蜜汁烤猪排

挪威鳕鱼烧

果仁香脆春卷

鲜奶木瓜炖雪蛤

香煎小牛扒

冬瓜玉带卷

鱼子酱扒全茄

金汁黄油蟹

雀巢海中宝

香煎银鳕鱼

杭椒牛柳

火龙果牛仔粒

金汤豆腐

钵酒澳带

卤肉杂粮包

《酒店流行菜：热菜》共分为两个部分，基础知识和热菜制作实例。收录的都是家常便菜，全书图文并茂，每道菜都配有一张精美的彩色图片，每道菜都色香味俱全，仅看图片一眼，就足以令你垂涎三尺。