餐饮管理

第一章 餐饮管理基本原理概述第一节 餐饮业的性质及其基本特征第二节 餐饮管理的特点、任务和要求第三节 餐饮管理的经营思想和经营方针第四节 餐饮管理的开办条件和工作要领复习思考题

第二章 餐饮管理的机构设置和人员管理第一节 餐饮管理的机构设置第二节 餐饮管理的人员编制方法与案例第三节 餐饮管理的岗职规范制定与执行第四节 餐饮管理的人员组织方法复习思考题

第三章 餐饮预算目标管理原理和方法第一节 餐饮预算管理原理概述第二节 餐饮管理预算指标预测方法第三节 餐饮预算方案的编制方法及贯彻实施复习思考题

第四章 餐饮经营市场营销和客源组织第一节 餐饮市场供求关系第二节 餐饮管理的市场定位第三节 餐饮管理的市场营销第四节 餐饮管理的客源组织复习思考题

第五章 餐饮经营的菜单设计与价格管理第一节 菜单市场营销作用及设计原则和标准第二节 菜单设计的依据方法与使用更新第三节 餐饮产品的价格构成及其管理原则和策略第四节 餐饮产品的价格制定方法第五节 餐饮产品价格调整方法复习思考题

第六章 食品原材料采购供应管理第一节 食品原材料采购管理第二节 食品原材料库房管理第三节 食品原材料采供管理复习思考题

第七章 厨房餐饮产品生产管理第一节 厨房生产管理的组织形式、特点和基本要求第二节 厨房生产任务及其标准化管理方法第三节 厨房原料加工管理方法第四节 厨房产品生产管理方法复习思考题

第八章 餐厅酒吧销售服务管理第一节 餐厅酒吧销售服务管理的特点和任务第二节 餐厅销售服务过程的组织第三节 酒吧销售服务管理的内容和方法第四节 餐厅酒吧产品销售分析复习思考题

第九章 宴会经营与美食展销活动管理第一节 宴会类别及其经营特点作用第二节 宴会推销和预订管理方法第三节 宴会服务产品设计方法第四节 宴会服务过程的组织第五节 餐饮美食展销活动管理复习思考题

第十章 餐饮管理的成本核算与成本控制第一节 餐饮管理成本核算概述第二节 餐饮管理成本核算方法与案例第三节 餐饮管理成本控制复习思考题参考文献

《餐饮管理（第4版）/高等学校酒店管理专业课程教材》是面向21世纪课程教材、普通高等教育“十一五”国家级规划教材的修订版。　　《餐饮管理（第4版）/高等学校酒店管理专业课程教材》共分十章，内容包括：餐饮管理基本原理概述、餐饮管理的机构设置和人员管理、餐饮预算目标管理原理和方法、餐饮经营市场营销和客源组织、餐饮经营的菜单设计和价格管理、食品原材料采购供应管理、厨房餐饮产品生产管理、餐厅酒吧销信服务管理、宴会经营与美食展销活动管理以及餐饮管理的成本核算与成本控制。　　《餐饮管理（第4版）/高等学校酒店管理专业课程教材》体系完整，结构合理。全书定量分析与定性分析相结合，注重理论联系实际，具有较强的实用性和可操作性。　　《餐饮管理（第4版）/高等学校酒店管理专业课程教材》适合作为高等学校旅游类专业教材，也可作为高等职业教育及自学考试相关专业教材和职业学校旅游专业教师的教学参考书，特别适宜作餐饮企业中、高级管理人员的业务参考用书，以及餐饮行业职业经理培训用书。　　《餐饮管理（第4版）/高等学校酒店管理专业课程教材》还特别配套了教学支持资源(教学课件)供老师们参考使用。