调鼎集

第一卷 调和作料部 酱 酱不生虫 辟蝇蚋 造酱用腊水 滤盐渣 造甜酱 造瓮酱 造酒酱 造麸酱 芝麻酱 乌梅酱 玫瑰酱 甜酱卤 米酱

第一卷 调和作料部 酱 酱不生虫 辟蝇蚋 造酱用腊水 滤盐渣 造甜酱 造瓮酱 造酒酱 造麸酱 芝麻酱 乌梅酱 玫瑰酱 甜酱卤 米酱 西瓜甜酱 面甜酱 自然甜酱 蚕豆酱 黄豆酱 黑豆酱 用酱各条 八宝酱 炒千里酱 炒芝麻酱 酱油 造酱禁忌 试盐水法 制盐水法 苏州酱油 扬州酱油 黄豆酱油 蚕豆酱油 套油 白酱油 麦酱油 花淑酱油 麸皮酱油 米油 小麦酱油 黑豆酱油 黄豆酱油 千里酱油 醋 神仙醋 佛醋 糯米醋 大麦醋 ……第二卷 铺设戏席部第三卷 特牲杂牲部第四卷 羽族部第五卷 江鲜部第六卷 衬菜部第七卷 蔬菜部第八卷 茶酒部第九卷 点心部第十卷 果品部

本书是据手抄秘本整理出版的清代菜谱。以扬州菜系为主，从日常小菜腌制到宫廷满汉全席，应有尽有。收劳素菜肴两千种、茶点果品一千类、烹调、制作、摆设方法，分条一一讲析明白。实为我国古代烹饪艺术集大成的巨著。