食以善人，食亦杀人

写在前面

前言

第一讲快餐咬了中国文化一口

一、快餐食品业是否会成为人类又一个“烟草工业”

二、“洋快餐”无法承受的真相

三、关注食品的慢性安全

第二讲让孩子养成健康的饮食习惯

一、喝得健康，非常重要

二、“物无美恶，过则为灾”

三、高温烹饪加工的食物危害健康

四、多吃肉才有营养，才健康吗？

五、零食迷人眼，幼儿难分辨

六、欲得小儿安，须带三分饥和寒

七、培养孩子良好的饮食和生活方式

八、鼓励孩子使用筷子进餐

九、教育孩子坚持中华民族传统饮食习惯

第三讲平衡膳食健康的基础

一、20世纪营养学的最大贡献建立了“平衡膳食”的理论

二、膳食指南一日三餐应当怎样吃

三、科学安排膳食为祖国健康工作五十年

四、坚持传统膳食结构是健身强国之本

五、如何科学配餐

六、“凡膳皆药”药补不如食补

七、多样化饮食是人类进化的基础

八、中餐与传统烹饪的特点

九、中餐烹饪术的科学内涵

第四讲远离癌症，从日常饮食开始

一、一个癌字三个“口”“海吃”、“傻喝”加“瞎抽”

二、哪些天然食物有防癌功能

三、受膳食因素影响比较大的几种癌症

四、肥胖是少年儿童致癌的罪魁

五、“食疗”膳食干预可防癌

第五讲中华民族传统饮食的金科玉律

一、食，不可无绿三天不吃青，两眼冒金星

二、蔬菜是生存型食物，水果不能代替蔬菜

三、“可一日无肉，不可一日无豆”

四、“粗茶淡饭，青菜豆腐保平安”

五、先进厨房，后进药房关注食疗保健康

第六讲云里雾里的微量元素

一、什么是微量元素

二、微量元素与地球化学性地方病

三、科学地补充微量元素

四、粗茶淡饭，吃出铁汉！

第七讲食品安全无国界的全球性话题

一、“疯牛病”人类破坏自然生态食物链的恶果

二、危及食品慢性安全的“隐形杀手”

三、食物中隐藏的致癌物质与毒性物质

四、滥用化学合成添加剂害人不浅！

五、食用香料的安全性

六、人工合成色素与天然色素

七、正确使用塑料保鲜膜

八、合成餐洗剂的安全性

附录推荐给家长的十六道平衡菜谱

一、凉菜类

二、热菜类

三、汤羹类

后记

前言

这本书的出版，是因为2007年偶然看到中央台“人物新周刊”栏目播出的一期节目营养学专家赵霖教您“吃”的学问，当时，赵老师提到几段话，都是讲孩子的。

“古代先贤告诉我们‘五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充’，蔬菜是生存型食物，而水果是享受型食物，水果是帮助你平衡营养的，所以每天要少吃一点，多吃几次。前两年我们医院妇产科接下俩孩子，体重一个十斤，一个十二斤，一检查两个小孩都是先天性糖尿病。后来我就去问这两位产妇，怀孕的时候吃什么了，她们说现在都是一个孩子，都是重点保护，不仅经常吃认为有营养的‘洋快餐’，而且吃葡萄一次就吃一斤，吃西瓜吃半个，就这么傻吃，最后吃‘傻’了。所以‘洋快餐’是绝对不能吃的，也不能用水果代替蔬菜。”

“美国在2005年公布了一个研究报告，从1991年开始，对8000个婴儿作的观察发现，在一岁半以前，大量地补充维生素的孩子，三岁以后白种人的孩子都食物过敏，黑种人的孩子都发生哮喘，为什么呢？因为人类在进化的几百万年中，都是从天然的食物中获取营养，复杂的食物成分使得人类具有更为复杂的消化功能，如果从小就让孩子光吃维生素，机体就会‘用进废退’，当然就不会处理天然食物了，就会发生食物过敏。所以天然食物是‘神’造的，而药片是人造的，药片永远代替不了完整的食物，这就是我对这个问题的看法。”

“孩子要长高个子，遗传占70%，其他还有30%的机会是从食物和运动中获得的。孩子应该怎么吃呢？‘洋快餐’造成孩子大量食用肉类，天津儿童医院就发现有些来看病的小孩，五岁的女孩就有分泌物，七岁的男孩就变声，为什么呢？就因为天天吃炸鸡，造成性早熟。如果孩子骨头里很早就形成了骨骺线，就会使生长发育停滞。所以中国有句古话叫‘欲得小儿安，须带三分饥和寒’。”

当说到在北京看到很多无助的肥胖孩子时，赵老师说：“看到这些肥胖的孩子，我就想哭，因为我没有能力帮助他们……”赵老师在电视屏幕上，当着全国观众的面流下了心疼的泪水。我们看了那期节目，被赵老师的真诚所打动，萌生了出版这本书的愿望。

当我们来到解放军总医院找到赵老师时，他马上答应了。作为卫生部首席健康教育专家，赵老师工作非常忙碌，但是他说一定要揭露饮食误区的真相，让人民群众不要上当受骗，救救无辜的孩子。

经过我们双方长时问的努力合作，这本倾心写给中国孩子和家长的书终于出版了。我们真诚地希望您能够坐下来，认真地读读这本书，让我们中国所有的孩子都享有健康的膳食，强壮的体魄，快乐的心灵，美好的未来！

编者

后记

美国参议院营养与健康特别委员会主席麦戈文提交国会的报告指出：“现在的营养问题或者说营养不平衡、营养过剩、营养质量，已成为关系到人民健康的首要问题。今天的危险已经不是脚气病、糙皮病或坏血病。我们面临的现实情况要比这微妙，可怕得多。千百万美国人塞进肚子里的东西很可能使他们患肥胖病、高血压、心脏病、糖尿病、癌症。一句话，会慢慢地致命。”这段话是他对20世纪70年代当时美国饮食状态的激烈抨击。

1989年，美国参议院史无前例地召开了有关中国膳食营养调查的听证会。听取了美国康奈尔大学、英国牛津大学和中国预防医学科学院在中国6年的合作研究结果。该调查结果认为，20世纪80年代，我国人民各种慢性非传染性疾病的发病率远低于西方发达国家，这与中国传统膳食结构密切相关。因为中国传统膳食结构既是由我国经济水平、人口与农业资源平衡所决定，同时也是中华民族几千年生活体验和食疗保健经验积淀的结晶。

中国历代先贤早有遗训：“与其救疗于有病之后，不如摄养于无疾之前。”然而长期以来，由于热衷于学习西方文化，致力于接轨、引进、模仿，忽视了东西方饮食文化的差异，造成“洋快餐”泛滥，“文明病”肆虐的严重局面。反思发现，其原因正是未能珍视中华民族膳食的优秀传统。天佑中华有中医！中医食疗的保健效果是中华民族几千年生活实践的总结，是祖先留给我们的极其宝贵的文化财富。所以作为中国人，不仅应当珍视她、弘扬发展她，更要好好地利用她为中国人民的健康造福。

《食以善人，食亦杀人我们的孩子该怎么吃》一书终于完稿了。孩子是祖国的未来，是我们每个家庭的希望，孩子的身体健康与否，是每位家长都非常关心的问题。饮食营养是决定健康的重要因素，本书从各个方面系统介绍了有关膳食营养的知识，呼吁全国青少年和儿童坚持中华民族传统饮食结构，自觉抵制害人的“洋快餐”和不健康的饮食习惯，接受平衡膳食的主张，提高健康素质，做祖国合格的接班人。

赵霖

2009年2月1日

　　孩子是祖国的未来，是我们每个家庭的希望，孩子的身体健康与否，是每位家长都非常关心的问题。饮食营养是决定健康的重要因素，本书从各个方面系统介绍了有关膳食营养的知识，呼吁全国青少年和儿童坚持中华民族传统饮食结构，自觉抵制害人的“洋快餐”和不健康的饮食习惯，接受平衡膳食的主张，提高健康素质，做祖国合格的接班人。　　《食亦山人、食亦杀人我们的孩子该怎么吃》作者赵霖教授有感于中国家长在孩子吃的问题上傻吃、瞎吃，最终造成孩子身体及至身心诸方面的问题，从七个方面讲了中国孩子该怎么吃，并附有健康菜谱，在这里，我们看到了一位军人以民族未来为己任，敢说真话、实话，真正为下一代着想的赤子之心，孩子如果不健康，一切的梦想都将化为乌有，愿我们的孩子都能健康地成长，那就先从吃开始吧。【作者简介】　　赵霖研究员、博士生导师。1969年毕业于中国科学技术大学。20世纪70年代在河北省医学科学院从事生物化学等研究。1985年调入中国人民解放军总医院，创建微量元素研究室并担任该室主任。1999年后兼任中国人民解放军总医院营养科副主任。现任中华中医药学会微量元素分会副理事长、中国老年保健协会专家委员会委员、中国食品科技学会理事，中华医学会微量元素分会理事、中国生物物理学会“镁”研究会副主任委员、中国农学会微量元素与食物链研究会常务理事、农产品加工分会常务理事、中国烹饪协会美食营养委员会委员。1994年被欧洲出版的学术杂志《TraceElementsinMedicineandBiology》聘为顾问委员会委员。2001年被香港特区保健协会聘为医学顾问。2002年被聘为国家农业部“绿色食品专家库”专家成员。曾获“军队科技进步奖”二等奖l项、三等奖4项。先后在国内外专业杂志发表论文80篇，科普文章30余篇，参加8本书籍的撰写和翻译，其中《中国人怎么吃》一书于2001年获“第四届全国优秀科普作品”二等奖。