第一食物本草

上篇

食物本草养生

第一章

谷类食物本草

大米

大米，我国人民的主要粮食之一，由稻子的种子脱壳而成。大米富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及11种矿物质，能为人体提供较全面的营养，被誉为“五谷之首”。

小米

小米是我国古代的“五谷”之一，也是我国北方人最喜爱的主要粮食之一。小米的养生功效十分突出，尤其以滋阴养血功效显著，多以粥入食。小米粥营养价值很高，滋补作用很强，因此被称为“代参汤”。

黑米

黑米是稻米中的珍贵品种，属糯米类。黑米营养丰富，富含蛋白质、氨基酸、矿物质等多种营养成分，其中的赖氨酸、精氨酸含量是大米的3倍，铁含量是普通大米的6倍左右，滋补效果较佳，因此被人们称为“黑珍珠”。

玉米

玉米原产于墨西哥和秘鲁，16世纪传入我国。玉米不仅味道鲜美、香气独特、营养丰富，而且具有很好的医疗保健功效。在当今被证实的最有效的50多种营养保健物质中，玉米含有7种，因此被营养学家称为“黄金谷物”。

糯米

糯米是我国人民经常食用的粮食之一。糯米营养价值非常高，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、B族维生素及钙、磷、铁等矿物质，作为温补强壮、益寿延年之品，深受人们喜爱，享有“长寿米”的美誉。

薏米

薏米是我国古老的药食皆佳的粮种之一。薏米的营养价值很高，其特点是易于消化吸收，作用缓和。薏米不论用于日常保健还是医疗，功效均十分显著，且抗癌效果十分突出，享有“生命健康之禾”的美称。

燕麦

燕麦是一种低糖、高蛋白质、高脂肪、高能量的健康食品。由于其口感不好，曾经长期不受人们重视，后来其营养价值渐渐得到人们的肯定，并经过精细加工制成麦片后改善了口感，由此成为深受现代人欢迎的保健食品，风靡全球。

荞麦

荞麦是所有谷类中最有营养的食物，是公认的“药食两用”的粮食珍品。荞麦在增强体质、清理肠道垃圾方面作用尤其显著，因此被誉为“净肠草”。经常食用荞麦，有利于老年人延年益寿，年轻人健美减肥，少年儿童健康发育。

小麦

小麦是我国北方的主要粮食作物之一，富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素B1、维生素B2、烟酸及维生素A等，自古就是滋养人体的重要谷物，是人体补充热量和植物蛋白的重要来源。

第二章

豆类食物本草

黄豆

黄豆营养丰富而均衡，其蛋白质和脂肪含量很高，可与动物性食物相媲美，故黄豆有“田中之肉”、“植物蛋白之王”、“绿色奶牛”等赞誉，是数百种天然食物中最受营养学家推崇的食物。

绿豆

绿豆是我国的传统豆类食物之一。绿豆含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，常食能起到养生保健、预防疾病的作用，是名副其实的“济世良谷”。

红豆

红豆是人们生活中经常食用的一种高蛋白、低脂肪、高营养、多功能的杂粮，用红豆制作的食品美味可口、老幼咸宜。红豆不仅食用价值很高，其医疗保健功效也十分突出，被李时珍称为“心之谷”。

蚕豆

蚕豆是重要的食用豆之一，具有很好的医食两用功效。蚕豆中含有大量蛋白质，其含量在日常食用的豆类中仅次于黄豆，还含有大量钙、钾、镁、维生素C等营养素，并且所含氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富，这些营养物质在人体养生保健方面起着重要作用。

豆腐

我国是黄豆的故乡，也是最早利用黄豆制成豆腐的国家。豆腐口感鲜美，营养丰富，以其高蛋白、低脂肪、低热量、低胆固醇的突出优点而成为公认的理想保健食品，受到世界人民的青睐。豆腐不仅是味美的食品，还是养生保健佳品，因此有“植物肉”的美称。

第三章

蔬菜食物本草

白菜

白菜起源于我国，是我国的特产蔬菜之一。白菜营养丰富，味道鲜美，脆嫩适口，耐贮存，是“种一季吃半年”的蔬菜，有“菜中之王”的美称。除作为蔬菜供人们食用之外，它还有很高的药用价值，尤其对坏血病有很好的防治效果。

小白菜

小白菜原产于我国，是备受青睐的绿叶蔬菜之一。小白菜清脆多汁、鲜嫩可口，是夏秋季节主要的蔬菜，其营养非常丰富，是蔬菜中的佼佼者。小白菜不仅营养价值高，医疗保健价值也不可小觑，它含钙量高，是预防佝偻病的理想蔬菜。

菠菜

菠菜原产于伊朗，7世纪初传入我国，如今已是各地普遍栽培的主要蔬菜之一。菠菜富含多种重要的维生素和微量元素，食之既可补充营养、预防疾病，又可激活大脑功能，对人体健康非常有益，被认为是保健效果最佳的十种蔬果之一。

油菜

油菜原产地在欧洲与中亚一带，是人们经常食用的蔬菜之一。油菜营养丰富，极具保健价值，有散淤、消肿、消食、治咳、解酒、利大小便等功效，常吃油菜对身体非常有益。

韭菜

韭菜在我国已有三千多年的栽培历史，菜质柔嫩，味道香辛，是一种营养价值极高的蔬菜，富含胡萝卜素、维生素B2、维生素C及钙、磷、铁等矿物质。同时，韭菜还有一定的药用价值，其温补肝肾、助阳固精的效果尤佳，在药典上有“起阳草”之称。

生菜

生菜原产于欧洲地中海沿岸，由野生菜种驯化而来，目前已是我国居民常备蔬菜之一。生菜富含水分，生食脆嫩爽口，深受人们喜爱。生菜富含膳食纤维、β-胡萝卜素、多种维生素及矿物质，营养价值较高，常吃可以预防多种疾病。因此，生菜在我国享有“蔬菜皇后”的美誉。

香菜

香菜原产于地中海沿岸，由汉代张骞于公元前119年引入我国，在《齐民要术》中已有其栽培技术和腌制方法的记载。香菜不仅营养丰富，还可以预防多种疾病，是公认的十种最有益健康的蔬菜之一。

茼蒿

茼蒿原产于地中海地区，在我国已有九百多年的栽培历史。茼蒿的营养价值极高，一般营养成分无所不备，尤其是胡萝卜素的含量超过普通蔬菜，有“天然保健品，植物营养素”之美称。茼蒿的食疗作用也很显著，可以养心安神，稳定情绪，降压补脑，防止记忆力减退。

芹菜

芹菜是我国百姓最常食用的蔬菜之一，其气味芳香，口感清脆，既可热炒，又能凉拌，深受人们喜爱。芹菜的营养十分丰富，含有较多的蛋白质、氨基酸、维生素、挥发性芳香油和多种人体必需的矿物质。近年来研究表明，芹菜还具有很高的药用价值，常吃可预防多种疾病，是一种理想的“益寿延年菜”。

西兰花

西兰花是甘蓝的一个变种，原产于欧洲。西兰花质地细嫩，味甘鲜美，是人们最喜爱的蔬菜之一。西兰花有爽喉、开音、润肺、止咳的功效，常吃可以降低乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病率。美国《时代》杂志因此将西兰花评选为十大抗癌食物之一，人们把西兰花叫作“天赐的良药”和“穷人的医生”。

西红柿

西红柿原产于中美洲和南美洲，是重要的食用果蔬，含有丰富的胡萝卜素、B族维生素和维生素C，尤其是维生素P的含量居蔬菜之冠。除出色的营养价值以外，西红柿的保健功能也极佳，在养生、减肥、抗癌等方面有显著功效，因此获得了“健康卫士”、“抗癌之星”的称号。

黄瓜

黄瓜在我国具有悠久的栽培历史，早在两千多年前的黄河流域就有栽种，是我国人民最常食用的蔬菜之一。黄瓜不但营养丰富，而且保健功效极佳，更因其具有洁肤增白、祛斑抗皱、护肤防衰、消炎疗伤等功效而享有“厨房中的美容剂”的美誉。

冬瓜

冬瓜原产于中国和印度，在我国的栽培历史已有两千多年。冬瓜含大量的水和其他营养素，肉质细嫩，滋味鲜美，是广受欢迎的蔬菜之一。除了食用价值外，中医很早就对冬瓜的药用价值进行了研究，一直将其视为食疗圣品，更因其能辅助瘦身而称之为“减肥瓜”。

苦瓜

苦瓜原产于印度东部，约在明初传入我国南方。苦瓜是一种药食两用的食疗佳品，富含独特的苦味素，营养价值极高，还具有极佳的保健功效，尤其对糖尿病效果不错，所以苦瓜也有“植物胰岛素”的美誉。

丝瓜

丝瓜原产于东南亚，明代引种到我国，成为人们常吃的蔬菜之一。丝瓜翠绿鲜嫩，清香脆甜，是夏日里清热泻火、凉血解毒、醒脾开胃的一道佳肴。丝瓜不仅口感佳、营养多，含有大量的维生素、矿物质及皂苷、植物黏液、木糖胶等物质，还颇具养生保健价值，美容护肤效果尤佳，因此又被称为“美容瓜”。

青椒

青椒由原产中南美洲热带地区的辣椒培育而来，是重要的食疗保健蔬菜，其特点是果实较大，辣味较淡，甚至根本不辣，作蔬菜食用而不作为调味料。青椒不仅营养丰富，富含人体所需的蛋白质、氨基酸和矿物质等，还具有很强的食疗功效，可解热镇痛，并能预防癌症。

土豆

土豆原产于南美高山地带，是欧美许多国家的传统食品，现在已是世界性的蔬菜之一。土豆含有丰富的营养物质，而且易为人体消化吸收，在补充人体所需物质的同时，还能预防肝脏、肾脏、心血管系统疾病，并能避免过度肥胖。因此，国外有的营养学家认为它是“十全十美的食物”，法国人更将其誉为“地下苹果”。

山药

山药在我国已有三千多年的栽培历史，许多古典医籍都对山药作了很高的评价，将其视为物美价廉的补虚上品。作为上等的保健食品及中药材，山药具有极高的营养价值，其保健功效是许多药材无法替代的，素有“白人参”的美称。

红薯

红薯在我国广泛种植和食用，是世界公认的粮菜兼用、价廉物美、老少咸宜的健康长寿食品。红薯含有人体所需的很多营养物质，被世界卫生组织评选为“十大最佳蔬菜”的冠军，营养学家称红薯为“营养最均衡食品”，同时它也是很好的抗癌食物，有“抗癌之星”之称。

白萝卜

白萝卜是人们经常食用的保健蔬菜之一。现代科学研究表明，白萝卜不仅营养丰富，含有大量碳水化合物、维生素C、膳食纤维和矿物质等，而且药用功效显著，对于多种疾病都有很好的辅助治疗效果，因而民间有“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保安康”的说法。

胡萝卜

胡萝卜原产于中东和远东地区，元代以前传入我国，目前在我国各地均有栽培。胡萝卜因颜色靓丽、脆嫩多汁、芳香甘甜而受到人们的喜爱，又因营养丰富，对人体具有多方面的保健功能，所以被誉为“大众人参”。

洋葱

洋葱原产于亚洲西部，在我国各地均有栽培，四季都有供应，是一种耐贮藏的常见蔬菜，食用部分是肥大的肉质鳞茎，营养价值极高，有特殊的香辣味，能增进食欲，可预防多种疾病，在国外被誉为“菜中皇后”。

莲藕

莲藕原产于印度，在我国已经有三千多年的栽培历史。莲藕营养丰富，味道微甜而脆，可生食也可熟食，自古就深受人们的喜爱，是老幼妇孺、体弱多病者的滋补佳品，又由于其正血化淤、清热解暑的显著功效而被誉为“消淤清热菜”。

荸荠

荸荠皮色紫黑、肉质洁白、味甜多汁、清脆可口，可做水果，也可做蔬菜，自古便是冬春盛行的时令果品，享有“地下雪梨”的美誉，北方人更视之为“江南人参”。荸荠不仅富含蛋白质、糖、钙、铁及维生素等营养物质，还含有抗菌物质荸荠英，因此对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌及绿脓杆菌等均有抑制作用，具有抗癌降压作用。

绿豆芽

绿豆芽是由绿豆在无光无土和适当的温度和湿度条件下培育而成的芽菜。它营养丰富，尤其富含维生素C和膳食纤维，是最适宜便秘和坏血病患者食用的健康蔬菜，并有预防消化道癌症的功效。现代研究表明，它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪、防止心血管病变的作用，因此成了人们最推崇的清脂食品之一。

豌豆

豌豆豆粒圆润鲜绿，常用做配菜以增加菜肴色彩，可促进食欲，深受人们喜爱。豌豆食用价值非常高，其味道鲜美，营养丰富，富含膳食纤维、糖类、维生素、微量元素和人体必需的各种氨基酸等。此外，豌豆还具有强大的养生保健功效，它所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎、增强新陈代谢的功效，经常食用豌豆对人的生长发育大有益处。

魔芋

魔芋主要产于东半球热带、亚热带，我国为原产地之一。魔芋营养十分丰富，含有多种维生素和钾、磷、硒等矿物质，还含有人类所需的魔芋多糖，并具有低热量、低脂肪和高膳食纤维的特点。由魔芋制成的食品不仅味道鲜美，口感宜人，还具有减肥健身、祛病抗癌等功效，所以近年来魔芋风靡全球，并被人们誉为“魔力食品”、“神奇食品”、“健康食品”等。

黄花菜

黄花菜色泽金黄，香味浓郁，食之清香、爽滑、嫩糯、甘甜，可将其与任何荤素菜料搭配，采用炒、煮、熘、烧、煲、烫等方法，均可加工成味道鲜美、营养丰富的菜肴，故有“席上珍品”之美誉，具有极高的食疗养生价值。

蕨菜

蕨菜是一种野生蔬菜，原产于中国和日本，是“洁净”的无公害蔬菜，因此越来越受到人们的青睐。蕨菜鲜嫩细软，余味悠长，而且营养价值很高，同时具有多种药用功能，享有“山菜之王”的美誉。

芦笋

芦笋原产于欧洲温暖的沿海地带，是世界十大名菜之一。芦笋味美芳香，纤维柔软可口，能增进食欲，帮助消化，其所含蛋白质、碳水化合物、多种维生素和矿物质的质量优于普通蔬菜，因其营养价值和养生保健价值高而被誉为“蔬菜之王”。

竹笋

我国是最早食用竹笋的国家之一，至今已有三千多年的历史。竹笋营养丰富，因特有的粗膳食纤维、无污染的生长环境等特点，被认为是最佳的绿色食品之一，享有“寒土山珍”之誉。近年来，竹笋的养生保健功效越来越得到人们的认可，它不仅能促进肠道蠕动、帮助消化、去积食、防便秘，还有预防大肠癌的功效。

莴笋

莴笋是莴苣的一个变种，色泽淡绿，肉质细嫩，制作菜肴可荤可素、可凉可热，口感鲜嫩爽脆，具有独特的营养价值。另外，莴笋还可以防癌抗癌、宽肠通便、强壮机体、预防多种慢性病，食疗养生价值极佳。

第四章

菌类食物本草

香菇

香菇属于“山珍”之一，味道鲜美，营养丰富，有高蛋白、低脂肪、多糖的营养特点，并含有多种氨基酸和维生素，是深受人们喜爱的菌类食物。香菇还可以药用除病，含多糖等抗癌物质，具有显著的养生保健功效，经常食用对预防癌症、佝偻病、各种黏膜皮肤炎症有益。

金针菇

金针菇肉质脆嫩、味道鲜美，不仅营养极其丰富，还有很高的药用价值，特别是在促进智力发育和抗癌等方面，效果显著。因此，金针菇又有“抗癌益智菇”的美誉。

黑木耳

黑木耳主要分布在温带和亚热带地区，因其颜色淡褐、形似人耳而得名。黑木耳脆嫩可口、味道鲜美，营养极为丰富，并具有很高的医疗保健价值，有“素中之荤”的美誉，曾是古代帝王独享的佳品。

银耳

银耳形似菊花、牡丹或绣球，呈纸白或乳白色，鲜品柔软有弹性，干品薄而脆。野生天然银耳多生长在深山、峡谷、森林中的阔叶树腐木上，产量极低。目前人们所食用的银耳主要为人工栽培，其营养价值极高，具有防病健身、延年益寿的保健功效，被推崇为“长生不老药”。

猴头菇

猴头菇是一种药食两用真菌，是食用蘑菇中的名贵品种，它菌肉鲜嫩、香醇可口、营养丰富，有“多食猴头，返老还童”的美誉。猴头菇也具有较高的药用价值，能助消化、利五脏，对癌症、胃溃疡、十二指肠溃疡及神经衰弱等症有一定疗效，并能提高人体免疫力。

第五章

水果食物本草

苹果

？？苹果原产于欧洲，现已传播到世界各地种植。苹果酸甜可口，不仅营养价值极佳，含有多种维生素、矿物质、糖类、脂肪等构成大脑所必需的营养成分，而且具有巨大的医疗价值，能促进人体生长发育，增强记忆力，可用于多种疾病的辅助治疗，因此被称为“大夫第一药”。

葡萄

葡萄原产于西亚，大约在汉朝时传入我国，栽种历史已有2000年之久，是深受人们喜爱的水果之一。葡萄营养价值很高，富含钙、钾、磷、铁等矿物质以及多种维生素，还含有多种人体所需的氨基酸，常食葡萄对神经衰弱、疲劳过度等症大有裨益。现代医学研究表明，葡萄不但能预防多种疾病，长期饮用葡萄汁还有抗病毒、防癌、抗癌的作用。

香蕉

香蕉盛产于热带、亚热带地区，在我国南部有两千多年的栽培历史。香蕉是人们十分喜爱的水果之一，其果肉不仅软甜可口，具有浓郁而独特的香味，而且营养丰富、热量低，是备受女性朋友们青睐的瘦身水果。此外，欧洲人因香蕉具有解除忧郁的独特功效而称其为“快乐之果”。

梨

梨在我国的栽培历史大约有2000年之久。梨不但营养丰富、甜酸解渴，祛病保健功效亦佳，古时即被誉为“百果之宗”，现代人则称其为“天然矿泉水”。

菠萝

菠萝是著名的热带水果之一，原产于南美亚马孙河流域，于16世纪末至17世纪传入我国华南地区，目前已是“岭南名果”之一。菠萝果实外形很像松树果，色泽金黄，气味香醇，其果肉柔软多汁，酸甜可口，风味独特，营养丰富，不仅可以促进食欲，同时还具有很高的保健价值，能溶血栓，防止血栓形成，降低脑血管病和心脏病的致死率，深受人们喜爱。

西瓜

西瓜是夏季消暑的主要水果，汉代时由西域引入我国。西瓜除不含脂肪和胆固醇外，几乎含有人体所需的各种营养成分。西瓜甘甜多汁，清爽解渴，是盛夏佳果，既能祛暑热烦渴，又有很好的利尿作用，因此有“天然白虎汤”之称。

哈密瓜

哈密瓜主要出产于我国新疆。哈密瓜富含蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素、糖类及多种维生素、矿物质，味甘如蜜，奇香袭人，口感极佳，有“瓜中之王”的美誉。哈密瓜不仅好吃，营养丰富，而且药用价值高。哈密瓜有清凉消暑、除烦热、生津止渴的作用，是夏季解暑的佳品；它还能增强人体造血机能，可以用来作为贫血的食疗之品。

木瓜

木瓜原产于我国，已经有2000年以上的种植历史，早在南朝时期，木瓜就已经成为朝廷的贡果。木瓜肉质厚实细致，香气浓郁，汁水丰富，甜美可口，营养丰富，养生功效显著，有“百益之果”、“水果之皇”、“万寿瓜”等雅称，是岭南四大名果之一。

草莓

草莓外观呈心形，鲜美红嫩，果肉多汁，酸甜可口，不仅色彩艳丽、营养丰富，而且还有一般水果所没有的宜人芳香，是水果中难得的色、香、味俱佳者，因此常被人们誉为“水果皇后”。

桂圆

桂圆原产于我国南方，是亚热带的珍果之一。桂圆肉质极嫩，汁多甘甜，富含葡萄糖、蔗糖和维生素A、B族维生素等多种营养素，蛋白质、脂肪和矿物质含量也十分丰富。桂圆的食疗养生功效极佳，有壮阳益气、补益心脾、养血安神、润肤美容等多种功效，是珍贵的滋养强化剂，有“果中神品”之誉。

柚子

柚子营养价值很高，含有丰富的蛋白质、有机酸、维生素以及人体必需的多种微量元素，不仅是美食佳品，还是天然的保健水果，有降血糖、降血脂、减肥、美容养颜等功效。柚子皮厚，耐藏，一般可存放3个月而不失香味与营养，因此又有“天然水果罐头”的美誉。

橙子

橙子原产于我国东南部，至今已有近四千年的栽培历史。橙子颜色鲜艳，酸甜可口，外观整齐漂亮，是深受人们喜爱的水果，因其营养丰富、抗氧化效果奇佳而被称为“天然的抗氧化剂”。

石榴

石榴原产于中亚的伊朗、阿富汗等地，分为观赏和食用两大类，是一种珍奇的浆果。石榴不仅形色美艳，而且甘美多汁，味甜微酸，营养丰富，具有很高的药用价值，有助消化、抗胃溃疡、软化血管、降血脂和血糖、降低胆固醇等多种功能，还有健胃提神、增强食欲、益寿延年的功效。

芒果

芒果原产于热带，目前在世界上一百多个国家都有种植。芒果集热带水果精华于一身，兼有菠萝、甜杏、柿子、水蜜桃等多种水果混合的滋味，清香适口，风味别致，具有极高的营养价值和药用价值，被人们誉为“热带果王”。

山楂

山楂有很高的营养和医疗价值，是人们十分喜爱的果品。山楂含糖类、蛋白质、脂肪、维生素C、胡萝卜素、苹果酸、枸橼酸、钙和铁等营养物质，具有降血脂、降血压、强心和抗心律不齐等作用。山楂还有重要的药用价值，是健脾开胃、消食化滞、活血化淤的良药。因其对中老年人养生效果显著，可使人延年益寿，所以被人们视为“长寿果”。

樱桃

樱桃果实虽小如珍珠，但色泽红艳光洁，玲珑如玛瑙宝石一般，味道甘甜而微酸，营养也非常丰富，医疗保健价值颇高，因而备受人们青睐。樱桃富含人体所需的各种营养成分，能增强体质，健脑益智，具有较高的养生保健价值。因樱桃成熟较早，故享有“春果第一枝”的美称。

荔枝

荔枝原产于我国，是热带珍贵水果之一。荔枝香甜可口，营养丰富，含有丰富的糖分、蛋白质、脂肪、柠檬酸、果胶、多种维生素以及磷、铁等矿物质，有“岭南果王”和“果中珍品”的美誉。常食荔枝能补脑健身、开胃益脾，起到促进食欲的作用。

金橘

金橘果实呈倒卵形，外皮金黄色，果肉淡黄色，皮薄肉嫩，汁多香甜，可鲜食，又可制成蜜橘或罐头。金橘含有特殊的挥发油、金橘苷等物质，具有令人愉悦的香气，是颇具特色的水果。它营养十分丰富，具有调节生理机能、延年益寿的作用，尤其适合中老年人食用，因此又被称为“长寿橘”。

柠檬

柠檬呈长圆形或卵圆形，淡黄色，前端呈乳突状，表皮厚硬粗糙，肉质极酸，具有浓郁的芳香气，营养价值极高。它不但含有丰富的维生素和多种人体必需的微量元素，还含有独特的柠檬油和柠檬酸，适宜胎动不安的孕妇食用，因此有“宜母子”或“宜母果”的美誉。

橄榄

橄榄原产于中国南部地区，是热带、亚热带的名优水果之一。橄榄富含碳水化合物、多种维生素和微量元素，营养十分丰富，是老人、小孩和病后体弱者补充营养的佳品，并具有一定的食疗价值，因此被欧洲人誉为“天堂之果”。

猕猴桃

猕猴桃果实呈卵圆形，外带棕黑色的绒毛，成熟的猕猴桃清香扑鼻、果肉翠绿、汁多味美、酸甜爽口。猕猴桃属高级滋补水果，一个猕猴桃的维生素C含量就是人体每天所需量的两倍多，其他营养素含量也非常丰富，猕猴桃因此被誉为“水果之王”、“营养第四餐”。

第六章

干果食物本草

红枣

红枣是一种营养佳品，被誉为“百果之王”。它不但营养价值极高，含有蛋白质、脂肪、糖类、有机酸、维生素A、维生素C、钙、多种氨基酸等丰富的营养成分，而且有一定的食疗功效，其养肝防癌功能尤为突出。常食红枣可改善身体虚弱、神经衰弱、脾胃不和、消化不良、劳伤咳嗽、贫血消瘦等症。

核桃

核桃，原产于近东地区，与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。核桃含有丰富的磷以及锌、锰、铬等微量元素，在保持心血管健康、保持内分泌的正常功能和抗衰老等方面有显著功效。核桃养生保健价值极高，可轻身益气、延年益寿，因此在国外被人称为“大力士食品”、“营养丰富的坚果”、“益智果”；在国内也享有“万岁子”、“长寿果”、“养人之宝”等美称。

花生

花生原产于南美洲，到了16世纪30年代才在我国落地生根。花生含有丰富的营养物质，具有较高的保健价值，在我国被认为是“十大长寿食品之一”，历来有“长生果”之称。

栗子

栗子在我国已有两千多年的种植历史，它是一种香甜佳果，也是一种价廉物美、富有营养的滋补品及补养良药。栗子不仅含有大量淀粉，而且蛋白质、脂肪、B族维生素等多种营养成分含量颇丰，能预防高血压、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品，素有“干果之王”的美称。

乌梅

乌梅是青梅的加工熏制品，外表呈黑褐色，扁圆形或不规则球形，表面多皱缩、凹凸不平。乌梅中含有大量酸性物质，是生津解暑的上佳果品，还可以作药材，预防多种疾病。

杏仁

杏仁是杏核去壳后的种仁，是药食兼用的保健佳品，分为甜杏仁和苦杏仁两种。杏仁富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁等营养成分，营养价值很高，同时杏仁的养生保健价值也十分突出，由于其具有出色的防癌抗癌功效，因此又被人们誉为“抗癌之果”。

莲子

莲子，是常见的营养丰富的滋补之品，其营养价值较高，含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物等。莲子还是一种功效显著的养生佳品，古人认为经常服食莲子可祛百病。

腰果

腰果因果实呈肾形而得名，其果实成熟时香飘四溢，甘甜如蜜，清脆可口，是世界著名的四大干果之一。腰果营养价值很高，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素和矿物质等，具有抗氧化、防衰老、抗肿瘤和抗心血管病的作用。

松仁

松仁是红松树的果实，含脂肪、蛋白质、碳水化合物等营养物质。松仁可食用，可做糖果、糕点辅料，它还是重要的中药，久食健身心、滋润皮肤、延年益寿，因此松仁被视为“长寿果”，又被称为“坚果中的鲜品”。

南瓜子

南瓜子营养丰富，富含南瓜子氨酸、脂肪、胡萝卜素、蛋白质及多种维生素，炒熟后滋味鲜香，颇受人们的欢迎。由于南瓜子对人体防疾病、抗衰老和对男性前列腺器官的保健作用显著，所以其受到越来越多人的重视，目前市场上已有许多以南瓜子为主要原料的保健品和复合饮料。

第七章

肉禽蛋类食物本草

猪肉

猪肉是我国消费量最大的一类肉食，它含有丰富的营养，同时也具有一定的药用价值，被视为可“润肠生津丰肌体”的食品。猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，所以用猪肉可做成几百种不同风味的菜肴，经常食用既能补充营养，又能疗疾祛病。

牛肉

牛肉是人们经常消费的肉类食品之一，其味道十分鲜美，营养组成接近人体需要，易被人体吸收，对增长肌肉、增强力量特别有效，是最理想的滋补健身的肉食，一直以来备受人们青睐，素有“肉中骄子”的美名。

羊肉

羊肉是我国人民喜食的主要肉类之一。羊肉较猪肉而言肉质更加细嫩，且比猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要低，历来就被用做滋补的佳品。冬春季节食用羊肉，可收到进补和防寒的双重效果，因此被人们赞誉为冬季的滋补肉，民间更有“要长寿，吃羊肉”的说法。

驴肉

驴肉是典型的高蛋白、低脂肪食物，其肉质细嫩，民间便有“天上龙肉，地下驴肉”的谚语。驴肉营养丰富，除含有较多的蛋白质及人体所需的多种氨基酸外，还富含多种矿物质、维生素和碳水化合物，另外它还含有动物胶、骨胶原等成分。驴肉不仅营养价值极高，滋补健身的功效也十分显著，它具有补气、补虚之功效，是养生保健的优质肉类。

兔肉

兔肉属高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，其肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，与其他肉类相比较，具有很高的消化率（可达85%），食后极易被消化吸收。由于兔肉具有很高的食用和养生功效，因此极受消费者的欢迎，在国际市场上享有盛名，被誉为“保健肉”、“荤中之素”、“美容肉”、“百味肉”等。

鸡肉

鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富，能滋补养身。鸡肉中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素B6及其他B族维生素、铁、钙、磷、钠、钾等营养成分，使鸡肉具有温中益气、补精添髓、强腰健骨的良好功效。此外，鸡肉消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。

鸭肉

鸭肉是人们常说的“鸡鸭鱼肉”四大荤之一，其蛋白质含量约为16％～25％，比畜肉中的蛋白质含量高得多，脂肪含量适中且分布较均匀。此外，鸭肉还含有约0.8％～15％的无机物和较多的铁、铜、锌等微量元素。在食疗功效方面，鸭肉能有效抵抗脚气病、神经炎和多种炎症，还能抗衰老，预防心肌梗死等心脏疾病。

鸽肉

鸽肉味道鲜美，营养丰富，富含蛋白质，钙、铁、铜等矿物质及维生素A、B族维生素、维生素E等营养成分。鸽肉中这些营养成分的含量都比鸡、鱼、牛、羊肉中的含量高。此外，鸽肉还具有巨大的医用价值，著名的中成药——乌鸡白凤丸，就是以乌鸡和鸽子为原料制成的。

鸡蛋

鸡蛋是受人们普遍喜爱的食品之一。它所含的营养物质丰富而全面，特别是其蛋白质组成与人体组织中的蛋白质组成极为接近，因此人体对其的吸收率相当高。由于鸡蛋的蛋白质是自然界中最优良的蛋白质，因此，鸡蛋被营养学家称为“完全蛋白质模式”和“理想的营养库”。

鹌鹑蛋

鹌鹑蛋在营养上有独特之处，它含有丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维生素A、维生素B2、维生素B1、铁、磷、钙等营养物质，可补气益血、强筋壮骨，是一种很好的滋补品，有“卵中佳品”之称。

鸭蛋

鸭蛋营养丰富，可与鸡蛋媲美，是补充B族维生素的理想食品。鸭蛋主要含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钾、钠、氯等营养成分，能预防贫血，促进骨骼发育。

第八章

水产食物本草

紫菜

紫菜主要用来煲汤或涮火锅，是一种深受大众喜爱的食品。紫菜不仅味道鲜美，而且含有大量的膳食纤维、多种维生素和微量元素，尤其是碘的含量很高，历来多被用于辅助治疗因缺碘而引起的甲状腺肿大。由于紫菜的营养价值和药用价值都很高，所以又被称为“神仙菜”。

海带

海带的口感一般，但其富含膳食纤维和微量元素碘等营养物质，食疗价值很高，尤其在预防中老年人易患疾病方面效果突出。因此，海带有“长寿菜”的美誉。

鲤鱼

鲤鱼有河鲤、江鲤、湖鲤、塘鲤等分类，不同地区、不同季节的鲤鱼口味大不相同，但其性味功效都很相近，有着很高的营养与药用价值，因此《本草纲目》中有“鲤乃阳中之阳”的说法。鲤鱼体态肥壮，肉质细嫩鲜美，是人们日常熟悉且喜爱食用的水产品。

鲫鱼

鲫鱼是我国内陆水域中常见的经济鱼类，其味道鲜美，肉质细嫩，极为可口。鲫鱼的营养价值极高，它的特点是营养素全面，含糖分多、脂肪少，所以吃起来鲜嫩却不肥腻，还有点甜丝丝的感觉。鲫鱼还有一定的药用价值，临床实践证明，鲫鱼肉对预防动脉硬化、高血压和冠心病均有一定的疗效。

草鱼

草鱼与青鱼、胖头鱼、鲢鱼并称中国四大淡水鱼。草鱼背部的颜色为黑褐色、鳞片边缘为深褐色，胸、腹鳍为灰黄色，侧线平直，肉白嫩，骨刺少，适合切花刀做菊花鱼等造型菜。

鳝鱼

鳝鱼肉鲜味美，并且刺少肉厚，又细又嫩，与其他淡水鱼相比，可谓风味独特，医疗保健价值极高。鳝鱼以小暑前后一个月的夏鳝鱼最为滋补味美，故有“小暑鳝鱼赛人参”之说。

泥鳅

泥鳅是淡水鱼类，形似黄鳝但比黄鳝小，是人们的传统美食之一，民间有“天上的斑鸠，地下的泥鳅”之说。泥鳅肉质细嫩，味道极为鲜美，是一种高蛋白、低脂肪食品，为膳食珍馐、大补之物，适宜各类人群食用，食用价值和养生价值都很高，素有“水中人参”的美誉。

带鱼

带鱼因身体扁长似带而得名，以舟山所产为最佳。带鱼肉肥刺少，味道鲜美，营养丰富，鲜食、腌制、冷冻均可。带鱼也具有一定的药用价值。我国古今医学及水产药用书籍记载，带鱼有养肝、祛风、止血等功效，对治疗出血、疮、痈肿等疾患有一定辅助作用。

鲈鱼

鲈鱼与长江鲥鱼、黄河鲤鱼、太湖银鱼并称为“四大名鱼”。鲈鱼因其体表颜色有差异而被分为白鲈和黑鲈。黑鲈的黑色斑点不明显，除腹部呈灰白色外，背侧为古铜色或暗棕色；白鲈鱼体色较白，两侧有不规则的黑点。鲈鱼肉质坚实洁白，不仅口味鲜美而且营养价值高，是饮食养生的水产佳品。

虾

？？虾主要分淡水虾和海水虾，常见的青虾、草虾、小龙虾为淡水虾，对虾、基围虾、琵琶虾、龙虾则是海水虾。虾肉肥嫩鲜美，无腥味，又没有骨刺，极易消化，因此历来备受人们青睐。虾的吃法多样，营养极为丰富，其蛋白质含量是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍，还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，对健康大有裨益，不失为老幼皆宜的营养佳品。

螃蟹

螃蟹是公认的食中珍肴，民间有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。蟹肉不但味奇美，且营养丰富，是一种高蛋白的补品，对身体健康很有益处。

海参

海参因补益功效强，类似人参而得名。海参肉质细嫩、富有弹性、鲜美爽口，营养十分丰富，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食疗佳品，保健价值极高，列海产“八珍”之一，与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名。

甲鱼

甲鱼肉中含有丰富的氨基酸、维生素、微量元素、多肽和一般食物中少有的蛋氨酸，营养价值极高，是一种高蛋白、低脂肪的珍贵补品。此外，甲鱼肉质细腻、肥腴鲜美，糅合鸡、鹿、牛、羊、猪五种肉的滋味，因此又有“五味肉”的美称。

牡蛎

牡蛎肉质鲜美，营养价值很高，平均每100克生牡蛎中含有成年人一天所需动物蛋白质总量的1/2，并含有丰富的钙、铁、碘等矿物质，因此有“海底牛奶”的美誉。

第九章

草药食物本草

枸杞子

枸杞子果实呈椭圆形，大如黄豆，色彩艳红娇丽，富含植物多糖、蛋白质、维生素等营养成分，自古就被奉为食用佳品和珍贵的补血药材，素有“红宝”的美称。

人参

人参，为五加科多年生宿根草本植物人参的干燥根。野生的称野山参，人工栽培的称园参。人参营养丰富，含多种皂苷和多糖类成分，具有非常高的医药价值。

冬虫夏草

冬虫夏草，为麦角菌科真菌冬虫夏草寄生于蝙蝠蛾科昆虫幼虫上的子座和幼虫尸体的复合体。它是一种传统的名贵滋补中药材，与天然人参、鹿茸并列为三大滋补品。它一年四季均可食用，老、少、病、弱、虚者皆宜，比其他种类的滋补品有更广泛的药用价值。

荷叶

荷叶为睡莲科植物莲的干燥叶。夏、秋二季采收，晒至七八成干时，除去叶柄，折成半圆形或折扇形，干燥。叶面呈半圆形或折扇形，展开后呈类圆形，全缘或稍呈波状，直径20～50厘米。上表面深绿色或黄绿色，较粗糙；下表面淡灰棕色，较光滑，有粗脉21～22条，自中心向四周射出；中心有突起的叶柄残基。质脆，易破碎。稍有清香气，味微苦。

菊花

菊花，为菊科多年生草本植物菊的头状花序，它不论作为食用或药用都是应用广泛的植物。因为其香气芬芳浓郁，且具有清热解毒的功效，在春温乍热、肝火偏盛的春末夏初，人们尤其喜欢以之入饮或入食。近年研究还发现，菊花除了有明显的明目功效，它的抗癌的作用也十分显著。

薄荷

薄荷，为唇形科多年生草本植物薄荷的茎叶。收获期因地而异，每年一般可采收2～3次，阴干。用时润软切段。

百合

百合，即指作为一味常用中药的野百合，因由数十片鳞茎瓣片相摞而成，故曰“百合”，长久以来被视为“团结、好合、团圆”的象征。百合可作日常食用，其滋补和药用价值俱佳，是名副其实的“吉祥健康使者”。

陈皮

陈皮是橘及其栽培变种的干燥成熟果实之外皮。秋末冬初采收成熟果实，剥取果皮，经晒干或低温干燥后制成。以陈久者为佳，故称“陈皮”。

肉苁蓉

肉苁蓉为列当科一年生寄生草本植物肉苁蓉的带鳞叶的肉质茎。肉苁蓉为名贵中药，分时段采摘，春采的肉苁蓉名“甜苁蓉”，秋采者因用盐腌渍以去水分，故称“咸苁蓉”。肉苁蓉多干燥后切厚片生用或酒制用。

当归

当归，为伞形科多年生草本植物当归的根。秋末或立冬前后采挖，除去须根和泥沙，待水分稍蒸发后捆成小把，上棚，用烟火慢慢熏干。切薄片，或身、尾分别切片，生用或酒炒用。

杜仲

中药杜仲，为杜仲科落叶乔木植物杜仲的树皮。4～6月剥取，刮去粗皮，堆置“发汗”，直至内皮呈紫褐色，晒干，切块或丝，生用或盐水炙用。

附子

附子，为毛茛科植物乌头子根的加工品。6月下旬至8月上旬采挖，除去母根、须根及泥沙，习称“泥附子”，将其加工成为各种附片，其中以黑附片为优。

茯苓

茯苓，为寄生在松科植物赤松或马尾松等树根上的多孔菌科植物茯苓的干燥菌核，分为野生和人工培植两种。野生茯苓常在7月至次年3月采挖，人工种植的茯苓于7月～9月采挖。去皮切片，生用。

金银花

金银花，为忍冬科多年生半常绿缠绕性木质藤本植物忍冬、红腺忍冬、山银花或毛花柱忍冬的干燥花蕾或初开的花。栽培和野生者均有。夏初当花含苞未放时采摘，阴干。生用、炒用或制成露剂使用。

第十章

饮品食物本草

绿茶

绿茶是以某些茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，因此得名绿茶。绿茶较多地保留了鲜叶内的天然物质，其中茶多酚、咖啡因的保留度为85%以上，叶绿素保留度为50%左右，维生素损失也较少，这是其他茶类所不及的，因此绿茶堪称“茶中圣品”。

牛奶

牛奶中含有培育初生机体生长发育及代谢所需要的所有营养成分和生物活性物质，包括细胞因子、活性基因、激素、免疫球蛋白等，而且极易消化，对人体有着很强的补益功效。因此牛奶被认为是最佳营养保健品，有“白色血液”的美誉。

葡萄酒

葡萄酒由葡萄发酵酿制而成，酒精含量通常在8%～20%左右，其味道甘甜醇美，营养十分丰富。葡萄酒可以软化血管，适量饮用有补心养心、健脑益体、美容养颜的功效，对贫血、肾结石、视力减弱、精神抑郁和失眠等症有很好的辅助治疗作用。

豆浆

豆浆是人们喜爱的一种饮品，又是一种老少皆宜的营养食品。它被营养学家推荐为预防高血压、动脉硬化的理想食品，经常饮用可以预防贫血和老年痴呆症，使人的抗病能力增强，达到抗癌和保健的作用。因而豆浆又享有“植物奶”的美誉。

……

《第一生活：第一食物本草》遵循“从生活中来”的原则，站在普通家庭日常生活的视角上，结合传统中医药理论和现代营养学知识，为读者介绍了日常生活中常见、常用的130余种药食两用食物。书中将这些食物分为谷类本草、豆类本草、蔬菜本草、菌类本草、水果本草、干果本草、肉禽蛋类本草、水产本草、草药本草、饮品本草、调味本草11大类，不但包括对各种食物的详细介绍，使读者充分了解和掌握其药用功能，还搜集了数百个与之相对应的实用偏方，奉献了400多道日常生活中经常使用的药膳。

食物不仅以它的甘润之味营养着人类的机体，更发挥着它医治病痛的独特功效，如果能正确建立起以合理膳食为基础的健康生活方式，食物就可以成为防治疾病的最好药物。《第一生活：第一食物本草》不仅是一本实用的生活类图书，更是一本居家必备的工具书。