现代食品原料学

书籍简介:

本书从食品加工和食用品质角度，对各种食品原料的种类、性质、特点和利用方法等进行系统的介绍。各部分内容注意收集现代科学技术在食品加工方面应用的最新成果，对各种食品原料从它的生产、贸易、消费，基本属性（理化性质），生物或生化特征（包括营养、保健功能），加工利用性质和方法进行了论述。全书计划由十章组成，内容分别为：第一章绪论，第二章谷物食品原料，第三章豆类和薯类食品原料，第四章油脂食品原料，第五章果蔬食品原料，第六章食用菌原料，第七章畜产食品原料，第八章水产食品原料，第九章功能性食品原料，第十章水与食品原料的检验和标准。本书可作为食品科学与工程、食品质量与安全、乳品工程、粮食工程、烹饪与营养教育及其他关专业的本科生、研究生教材或教学参考书，也可作为食品科技人员，农业品种资源开发研究人员、餐饮业及烹调技师的参考资料。

书籍规格:

书籍信息归属:

现代食品原料学是中国轻工业出版社于2020.9出版的中图分类号为 TS202.1 的主题关于 食品－原料－高等学校－教材 的书籍。