焙烤食品加工实训指导教程

模块一 焙烤食品加工基本知识

项目一 焙烤食品生产卫生与安全

任务一 个人卫生与工具卫生

任务二 环境卫生

任务三 安全生产

任务四 HACCP在焙烤食品中的应用

模块二 面包加工技术

第一部分 资讯

第二部分 面包生产实训

项目一 主食面包生产实训

项目二 花色面包生产实训

项目三 其它种类面包生产实训

模块三 蛋糕类加工技术

第一部分 资讯

第二部分 蛋糕生产技术

项目一 清蛋糕生产技术

项目二 油底蛋糕生产技术

项目三 戚风蛋糕生产技术

项目四 装饰蛋糕生产技术

模块四 酥类点心加工技术

第一部分 资讯

第二部分 酥类点心生产工艺

项目一 中式酥类点心生产工艺

项目二 西式酥类点心生产技术

模块五 饼干加工技术

第一部分 资讯

第二部分 饼干生产技术

任务一 韧性饼干制作

任务二 酥性饼干制作

模块六 月饼加工技术

第一部分 资讯

第二部分 月饼生产技术

项目一 广式、京式月饼生产技术

项目二 苏式、潮式月饼生产技术

模块七 新疆特色民族糕点的制作

第一部分 资讯

第二部分 民族特色糕点生产技术

任务一 俄罗斯面包的制作

任务二 巴哈利的制作

任务三 小油馕的制作

任务四 馓子的制作

参考文献

学习了焙烤食品生产技术理论应对焙烤食品有一感性认识，从事该学科实训前应对所用器械、材料有所认识，对于每大类产品的生产原理有一定的理解。
　　在实训过程中要用理论去指导实践，做到活学活用、学以至用，并且要做到手勤：勤于动手；眼勤：勤于观察；脑勤：勤于思考；嘴勤：勤于提问。
　　《焙烤食品加工实训指导教程》分七部分进行实训指导，包括焙烤食品生产卫生与安全，面包类加工，蛋糕类加工，点心类加工，饼干类加工以及新疆民族特色糕点加工等。在进行实训前，学员应先学习掌握一定理论知识，根据该指导书完成实训，将理论知识运用于实训操作，认真地总结并填写实训报告。