运动营养与健康和运动能力

第一章 营养与运动和健康概述

第一节 营养在健身与竞技体育中发挥的作用

第二节 基础营养与膳食营养建议

第三节 平衡膳食的作用

第四节 营养与运动对预防疾病的作用

关键概念

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关键词

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第二章 运动的燃料--碳水化合物

第一节 碳水化合物的功能、分类和饮食中的来源

第二节 运动中的糖代谢

第三节 碳水化合物的储存和饮食中的摄入

第四节 运动前碳水化合物的补充

第五节 运动中碳水化合物的补充

第六节 运动后和训练期间碳水化合物的补充

第七节 肌糖原的超量恢复

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第三章 运动的燃料--脂肪

第一节 脂肪的功能、分类和食物来源

第二节 身体脂肪储备和膳食脂肪摄入量

第三节 运动时脂肪的代谢

第四节 脂肪氧化作用的增强

第五节 达到最佳健康水平与运动能力的脂肪膳食建议

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第四章 蛋白质与运动

第一节 蛋白质的功能与分类

第二节 评价机体蛋白质含量的方法

第三节 蛋白质的食物来源

第四节 运动期间与运动后的蛋白质代谢

第五节 运动人群膳食蛋白质推荐量建议

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第五章 能量与营养平衡

第一节 能量和营养素平衡

第二节 营养素平衡

第三节 能量消耗

第四节 能量摄入

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第六章 获得健康的体重

第一节 饮食和运动对获得健康的体重所起的作用

第二节 减体重干预

第三节 在减体重计划中增加运动

第四节 维持或增加体重的建议

第五节 运动员的体重问题

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第七章 体成分

第一节 体成分和健康

第二节 体成分和运动能力

第三节 体成分的评价模型和测试方法

第四节 体成分测试的评价

第五节 体成分测试法的准确性

第六节 场地测试法的选择标准

第七节 运动员体成分测试

第八节 体成分标准和健康

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第八章 体液与电解质平衡

第一节 水和电解质平衡

第二节 运动时液体和电解质补充建议

第三节 运动饮料和补液饮料

第四节 炎热环境下的补液

第五节 寒冷环境下的补液

第六节 儿童、青少年的液体和电解质补充

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第九章 B族维生素在能量代谢中的作用

第一节 与运动相关的能力与膳食需求

第二节 增加运动个体B族维生素需求量的机制

第三节 维生素水平的评估

第四节 运动与维生素需求

第五节 维生素与运动能力

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第十章 抗氧化营养物质

第一节 抗氧化剂的功能

第二节 具有抗氧化活性的酶

第三节 具有抗氧化活性的营养物质

第四节 氧化损伤的评估

第五节 爱好运动的人需要补充抗氧化剂的原因

第六节 抗氧化剂和慢性疾病

第七节 抗氧化剂和运动能力

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第十一章 矿物质与运动成绩

第一节 运动相关的功能、膳食需求和食物来源

第二节 矿物质营养状况的评定

第三节 体力活动人群的合理增加量

第四节 活动人群的营养状况

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第十二章 血液中微量元素的重要作用

第一节 微量元素与运动相关的功能、膳食摄入量与食物来源

第二节 运动人群增加血液中微量元素摄入量的理由

第三节 血液中维生素与矿物质含量的评价

第四节 运动人群血液中微量元素的含量

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第十三章 营养素与骨健康

第一节 骨代谢回顾

第二节 钙

第三节 磷

第四节 镁

第五节 维生素D

第六节 骨代谢有关的其他营养素

第七节 运动与骨健康

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第十四章 营养和体质评价

第一节 既往病史和现病史调查问卷

第二节 能量和营养摄入评估

第三节 每日能量消耗评估

第四节 体质评价

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第十五章 运动女性与营养

第一节 能量与营养需求

第二节 女运动员三联征

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第十六章 增进机能的物质

第一节 体育运动中增进机能的物质

第二节 对增进机能的物质的评价

第三节 对增进机能物质的质量选择

第四节 评价两种增进机能的物质

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附录A 营养建议

附录B 人工甜味剂与脂肪替代品

附录C 能量平衡

附录D 运动员体脂百分比

附表E 营养与健康评估

索引

《中国教练员培训教材：运动营养与健康和运动能力》层次清晰、形式多样，内容丰富。《中国教练员培训教材：运动营养与健康和运动能力》针对维持人体健康和运动能力的营养素从功能、食物来源和不同人群推荐量进行了详尽的叙述，并对运动员和运动人群各种营养素需要量以及影响营养素利用的研究进展进行了系统的概述，提出了运动人群、运动员等不同群体的膳食营养推荐量和膳食营养改善建议。与其他运动营养书不同的是本书还详细介绍了人体每一种营养素的评估方法，这是营养素合理摄入和补充的依据，并且通过知识链接等多种形式将营养知识和运动人群易出现的问题的相关知识介绍给大家。在增进机能的物质中对当前运动领域目前使用的运动营养品的功效和使用方法进行了总结。本书内容既有运动营养理论知识、研究方法的描述，又有便于操作的营养指南介绍，充分体现了理论性与实用性的良好结合，将会对我国运动营养在竞技体育中的合理应用提供重要的指导作用。