西餐原料加工技术

书籍简介:

本教材为全国中等职业技术学校烹饪专业国家级规划教材，由人力资源社会保障部教材办公室组织编写。本教材共分五章，分别对西餐烹调中刀具的使用、新鲜蔬果类原料初加工、水产品类原料初加工、家禽类原料初加工和家畜类原料初加工进行了较详细的讲解，文字讲解通俗易懂、简洁流畅，并配有大量图片，图文并茂，是中职烹饪（西式烹调）专业学生学习和掌握西餐原料初加工技术的好教材。本教材由谢飞明主编，罗凯锋参加编写，张海燕审稿。

书籍规格:

书籍信息归属:

西餐原料加工技术是中国劳动社会保障出版社于2018.出版的中图分类号为 TS972.118 的主题关于 西式菜肴－烹饪－原料－加工－中等专业学校－教材 的书籍。