书籍简介:

本书是根据教育部颁布的“中等职业学校烹饪专业课程设置”中主干课程“烹饪营养与卫生”教学基本要求，并参照有关行业的职业技能鉴定规范及中级技术工人等级考核标准，在2002年版本的基础上编写的中等职业教育国家规划教材。全书分四章，内容包括：营养学概述，食品卫生，各类食品的营养价值及其卫生，食品卫生管理等。本书还包括实验与实习指导，具有较强的实践性和可操作性。书后还附有食品卫生法等2个附录供师生教与学时参考。本书同时配套出版《烹饪营养与卫生学习指导与训练》（第二版），供学生练习使用和教师参考使用。本书采用出版物短信防伪系统，同时配套学习卡资源。用封底右下方的防伪码，按照本书最后一页“郑重声明”下方的使用说明进行操作。#本书可作为中等职业学校烹饪专业教材，也可作为相关行业岗位培训教材或自学用书。

书籍目录:

绪论

第一章营养学概述

第一节糖类

第二节脂类

第三节蛋白质

第四节无机盐

第五节维生素

第六节水

第七节热能

第八节食物的消化与吸收

第九节合理营养与平衡膳食

第十节烹调中的营养保护

第十一节几种人群的膳食特点

第十二节不同国家的膳食营养结私特点

本章案例解析

本章小结

思考题

第二章食品

内容摘要:

《烹饪营养与卫生(烹饪专业第2版中等职业教育国家规划教材)》(作者张怀玉、蒋建基)一书，既是中等职业学校烹饪专业主干课教材，也是中等职业学校饭店服务与管理专业和旅游服务与管理专业的基础课教材，也可作为旅游、饭店系统职工培训教材。通过这门课的学习，使学生了解食物的各种营养成分和对人体的作用，并获得对食品原料的卫生处理以及如何保证人体健康等理论基础知识。本书对如何进行食品卫生管理及饮食行业从业人员职业道德规范要求以及中华人民共和国食品卫生法也作了相应的阐述，目的是使学生今后

书籍规格:

书籍详细信息
书名	烹饪营养与卫生站内查询相似图书
	9787040234961 如需购买下载《烹饪营养与卫生》pdf扫描版电子书或查询更多相关信息，请直接复制isbn,搜索即可全网搜索该ISBN
出版地	北京	出版单位	高等教育出版社
版次	2版	印次	1
定价(元)	16.6	语种	简体中文
尺寸	26	装帧	平装
页数		印数	15000

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书籍信息归属:

烹饪营养与卫生是高等教育出版社于2008.06出版的中图分类号为 R154 的主题关于烹饪－营养卫生－专业学校－教材的书籍。