薯类食品加工技术

第一章马铃薯一、概述（一）马铃薯块茎的结构特征与组织成分（二）马铃薯的营养价值（三）马铃薯的药用价值（四）马铃薯的用途二、马铃薯食品加工技术（一）马铃薯罐头、饮料制品（1）马铃薯罐头（2）马铃薯软罐头（3）马铃薯饮料（4）马铃薯酸奶（5）马铃薯山药酸奶（6）马铃薯格瓦斯（7）马铃薯?柿叶低酒精度饮料（8）马铃薯黄酒（9）马铃薯白酒（10）马铃薯冰淇淋（11）桑叶马铃薯发酵饮料（二）马铃薯淀粉、粉丝、粉条制品（1）马铃薯全粉（2）马铃薯淀粉（3）马铃薯颗粒粉（4）马铃薯老年营养粉（5）片状脱水马铃薯粉（6）马铃薯粉条（7）无冷冻马铃薯粉丝（8）精白粉丝、粉条（9）马铃薯粉丝的新制法（10）马铃薯?西红柿粉条工艺加工（11）鱼粉丝（12）蘑菇?马铃薯粉丝（13）马铃薯方便粉丝（14）马铃薯粉皮（三）马铃薯糖、脯、酱制品（1）麦芽糊精（2）低聚糖（3）葡萄糖浆（4）转化糖浆（5）饴糖（6）焦糖色素（7）马铃薯脯（8）马铃薯果酱（9）低糖奶式马铃薯果酱（四）马铃薯膨化食品（1）膨化马铃薯（2）膨化土豆酥（3）马铃薯三维立体膨化食品（4）风味马铃薯膨化食品（5）复合马铃薯膨化条（6）油炸膨化土豆丸（五）马铃薯休闲制品（1）油炸马铃薯片（2）烤马铃薯片（3）马铃薯五香片（4）蒜味马铃薯片（5）马铃薯酥糖片（6）马铃薯仿虾片（7）薯香酥片（8）琥珀马铃薯片（9）中空马铃薯片（10）酥香马铃薯片（11）微波膨化营养马铃薯片（12）马铃薯脆片（13）油炸土豆卷（14）珍珠薯茸卷（15）松花土豆卷（16）蛋黄土豆夹（六）马铃薯糕点制品（1）马铃薯饼干（2）马铃薯淀粉饼干（3）马铃薯桃酥（4）马铃薯保健面包（5）马铃薯米醋强化面包（6）马铃薯乐口酥（7）营养泡司（8）马铃薯三明治（9）马铃薯萨其马（10）马铃薯栲栳（11）银耳酥（12）马铃薯方便面（13）马铃薯番茄面（14）拨鱼面（15）土豆饺（16）玫瑰土豆饼（17）土豆煎饼（18）奶油土豆饼（19）果脯土豆饼（20）多味香酥薯饼（21）几种风味土豆饼（22）速冻土豆饼（23）三鲜土豆卷（24）马铃薯菜糕（25）马铃薯油炸糕（26）马铃薯发糕（27）带馅土豆球（28）土豆面小麻团（29）面包土豆棒（七）马铃薯菜肴（1）拔丝土豆（2）撒糖土豆丝（3）芝麻土豆条（4）素鸡土豆块（5）辣椒炒土豆（6）西红柿焖土豆（7）土豆炒鸡蛋（8）土豆烧牛肉（9）咖喱土豆（10）多味土豆泥（11）猪肉土豆泥（12）蒸三泥（13）土豆炖肉（14）虾仁土豆丸子（15）土豆多味丸子（16）番茄汁拌土豆丝（17）啤酒土豆鸭（18）鲜鱿鱼土豆松（19）创新土豆糁（20）糖醋素鱼（21）土豆保健羊肉丸（八）其他制品（1）马铃薯色拉肠（2）马铃薯味精（3）马铃薯胡萝卜果丹皮（4）马铃薯纤维（5）马铃薯淀粉糯米纸（6）脱水马铃薯丁（7）速冻马铃薯条（8）脱皮马铃薯（9）功能性马铃薯儿童食品（10）蛋白质强化马铃薯条第二章甘薯一、概述（一）甘薯块根结构特点与组织成分（二）甘薯的营养价值（三）甘薯的药用价值（四）甘薯的用途二、甘薯制品的加工技术（一）罐头与其他制品（1）甘薯罐头（2）甘薯酱（3）混合甘薯果酱（4）甘薯脯（5）甘薯五彩果脯条（6）低糖甘薯脯（7）甘薯什锦皮糖（8）薯果（9）颗粒状甘薯制品（10）甘薯淀粉糖浆（11）果葡糖浆（12）饴糖（13）变性淀粉（14）薯渣饲料（二）甘薯淀粉（1）传统酸浆沉淀法（2）鲜甘薯生产淀粉新方法（3）甘薯干生产淀粉（三）甘薯粉条、粉丝制品（1）甘薯粉丝、粉条（2）甘薯方便粉丝（3）精白甘薯粉丝的高新技术（4）美味粉丝（5）无冷冻甘薯粉丝（6）牛肉风味方便甘薯粉丝（四）甘薯粉皮、凉皮制品（1）甘薯粉皮（2）甘薯凉皮（五）糕点食品（1）红薯面包（2）山芋饼干（3）山芋开口笑（4）甘薯寿桃（5）红薯玫瑰糕（6）花生甘薯糕（7）薯松糕（8）红苕枣糕（9）薯蓉冬瓜糕（10）炒京糕（11）冷冻粉糕（12）豆沙红薯饼（13）桂花红薯饼（14）白薯枣泥饼（15）山芋金钱饼（16）油炸红薯丁饼（17）薯叶饼（18）甘薯糖皮酥饼（19）甘薯闻喜煮饼（20）蒜泥薯叶饼（21）甘薯酥饼（22）牛肉薯卷（23）一品薯包（24）黄油薯包（25）甜心薯包（26）山芋粉皮水晶包（27）白薯包子（28）脆皮香薯（29）金币薯夹（30）甘薯饺子（31）甘薯回味香（32）连城红薯干（33）蜜汁红芋饼（六）甘薯休闲制品（1）炸红薯丝（2）炸薯条（3）香酥苕片（4）香酥薯片（5）地瓜枣（6）红薯卷（7）蜜汁红薯片（8）糖油炸薯片（9）荔香薯片（10）甘薯锅巴（11）蜜薯干（七）甘薯粥羹类制品（1）红薯粥（2）红枣白薯粥（3）小米红薯粥（4）绿豆薯干粥（5）甘薯五味粥（6）绿豆薯干玉米糊（7）玫瑰薯糊（8）红薯羹（八）甘薯菜肴（1）薯粉肉丸（2）金枣丸子（3）酒心薯丸子（4）红薯丸子（5）拔丝红薯（6）蜜汁芋枣（7）冰汁枇杷苕（8）糖茶菜（9）酸辣面鱼（10）冰汁薯泥（11）奶油山芋泥（12）鸳鸯泥（13）甘薯沙拉（14）酸辣薯鱼（15）五味甘薯丝（16）酿白薯（17）熘薯花（18）薯塌（19）双色薯蓉（20）薯瓜饼卧虾（21）甘薯粉蒸肉（22）焖蜜薯第三章山药一、概述（一）山药块茎的结构特征（二）山药的营养价值（三）山药的药用价值二、山药制品加工技术（一）饮料、罐头制品（1）山药饮料（2）山药乳发酵饮料（3）山药豆饮料（4）山药保健冰淇淋（5）山药奶汁（6）山药蜜汁（7）山药清水罐头（二）糕点制品（1）山药糕（2）山药凉糕（3）山药饼（4）香甜山药饼（5）山药泥（6）八宝山药泥（7）炒三泥（8）山药卷（9）山药包子（10）水晶山药球（11）山药面（12）甜卷果（13）瓤沙果（14）冰雪麻仁馃（15）蜜汁山药桃（16）八宝山药桃（17）蜜汁山药墩（18）山药汤圆（三）山药粥羹类制品（1）山药粥（2）山药苡米粥（3）赤豆山药粥（4）红枣山药粥（5）山药三七粥（6）山药桂圆羹（7）山药鸽肉羹（8）果香山药羹（9）山药奶肉羹（10）干果山药羹（11）冰糖山药羹（12）山药水果羹（13）山药莲子葡萄羹（14）蛋黄山药糊（15）山药芝麻糊（四）山药菜肴（1）山药酿苹果（2）山药蒸野鸭（3）山药烧甲鱼（4）拔丝山药（5）糖醋山药（6）桂花糖油山药（7）枣泥酿山药（8）一品山药（9）冰山雪莲（10）山药炒肉片（11）山药枸杞炖白鸽（12）山药泥鳅汤（13）糖熘山药（14）桂花山药饦（15）双味素虾仁（16）山药排骨汤（17）山药腰片汤（18）爽脆山药汤（五）其他制品（1）山药粉（2）山药酱（3）山药脯（4）山药片（5）山药茸素香肠（6）山药膨化脆片第四章芋头一、概述（一）芋头球茎结构特点（二）芋头的营养价值（三）芋头的药用价值二、芋头制品加工技术（一）芋头淀粉及其他制品（1）芋头淀粉（2）芋头糖（3）芋头果酱（4）速冻芋头丸（5）去皮保鲜芋头（6）芋头凉粉（7）芋头干（二）芋头糕点制品（1）芋头蒸糕（2）芋艿年糕（3）咸馅芋饼（4）蜜汁芋饼（5）芋头卷（6）炸芋茸鸡卷（7）芋头包（8）古田粉包（9）蒸芋头（10）煎芋头（11）香炸芋片（12）脆皮芋块（13）椰丝芋枣（14）脆皮香芋夹（15）荔浦芋角（16）桂花芋艿（三）芋头菜肴（1）珍珠芋丸（2）奶油芋头泥（3）太极芋泥（4）辣炸芋头片（5）桂花糖芋头（6）红煨芋头（7）蜜汁玫瑰芋（8）芋头冰（9）桂花香芋（10）芋泥金瓜（11）香蚝扣芋夹（12）芋头炒肉片（13）炒葱油芋头片（14）香芋扣肉（15）芋艿鸭块汤（16）芋头萝卜菱角汤第五章木薯一、概述（一）木薯块根结构特征与组织成分（二）木薯的营养价值（三）木薯的药用价值二、木薯制品加工技术（1）木薯淀粉（2）木薯婴幼儿食品（3）人造米第六章豆薯简介（一）营养价值（二）药物价值参考文献

1.几乎覆盖全部薯类原料　　2.制品包括焙烤类、油炸类、罐头类、饮料类、汤类、小食品等类别。本书主要介绍马铃薯、甘薯、芋头、木薯等品种的块根结构和组成、营养价值、药物价值、用途及饮食品加工技术。为工厂、家庭、作坊、饭店、宾馆及各地中、小型企业主开展薯类综合利用，开发营养丰富、方便、味美的系列产品，创造更高的经济价值，推动薯类加工业的发展创造条件。