酒店餐饮运行管理实务
酒店餐饮运行管理实务封面图

酒店餐饮运行管理实务

李勇平, 编著

出版社:中国旅游出版社

年代:2013

定价:39.8

书籍简介:

书由三大部分内容组成,第一部分1~3章,为酒店餐饮运行管理背景篇,对餐饮业进行了概述,介绍了酒店餐饮部的地位、任务、经营特点,以及酒店餐饮部的组织结构与主要岗位的职责;第二部分4~7章,为酒店餐饮业务运行管理基础,首先叙述了酒店餐饮目标顾客的确定的方法,然后介绍酒店餐饮用餐氛围该如何营造,接着说明了酒店餐饮服务人员应该掌握的服务基本功,最后是酒店餐饮常用服务方式与运行流程展开;第三部分8~12章,为酒店餐饮运行管理实务,分别是酒店餐单筹划与设计制作,酒店餐饮原料采购、验收、储藏管理,酒店餐饮生产加工管理,酒店餐饮销售管理和酒店餐饮服务管理。

内容摘要:

书由三大部分内容组成,第一部分1~3章,为酒店餐饮运行管理背景篇,对餐饮业进行了概述,介绍了酒店餐饮部的地位、任务、经营特点,以及酒店餐饮部的组织结构与主要岗位的职责;第二部分4~7章,为酒店餐饮业务运行管理基础,首先叙述了酒店餐饮目标顾客的确定的方法,然后

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9787503246968
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出版地北京出版单位中国旅游出版社
版次1版印次1
定价(元)39.8语种简体中文
尺寸23 × 17装帧平装
页数 344 印数 4000
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书籍信息归属:

酒店餐饮运行管理实务是中国旅游出版社于2013.4出版的中图分类号为 F719.2 的主题关于 饭店-饮食业-运营管理-高等职业教育-教材 的书籍。