图解蛋糕西饼制作技术

第一章 入门指导

第一节 蛋糕西饼制作常用设备

第二节 蛋糕西饼制作常用工具

第三节 蛋糕西饼制作常用成型模具

第二章 原材料知识

第一节 小麦面粉

第二节 糖

第三节 油脂

第四节 牛奶与奶制品

第五节 蛋类

第六节 膨松剂

第七节 盐和香料

第八节 巧克力和胶质类

第九节 食品添加剂

第三章 蛋糕的制作工艺

第一节 蛋糕的分类

第二节 蛋糕面糊的搅拌方法

第三节 装盘

第四节 烘烤

第五节 蛋糕的冷却与装饰

第四章 西饼的制作工艺

第一节 西饼的分类

第二节 起酥类点心

第三节 混酥类点心

第四

《图解蛋糕西饼制作技术》从生产实际出发，对西点制作中常用的原材料、生产工艺、制作技术作了系统的整理和阐述，同时结合作者多年的工作经验，对生产制作中的重点、难点作了详细的分析和说明。《图解蛋糕西饼制作技术》最大的特色是将生产理论与实际制作中所遇到的问题紧密结合，书中所列产品配方均为2006年后我国珠三角地区各西点食品企业和饭店的生产资料。
　　《图解蛋糕西饼制作技术》是根据《国家职业标准》对西式面点师的要求编写的，可作为高职高专、中职相关专业的教材，也可作为职业培训教材。《图解蛋糕西饼制作技术》配有大量